脱氢乙酸及其钠盐可添加于蒸煮类糕点中么？

lyk_xyz

如题，最近有报导说国标中，脱氢乙酸钠不能用于蒸煮类糕点中，但GB2760中提到的脱氢乙钠是可以用于糕点食品，其限值是0.5，那蒸煮类糕点是在糕点的范围中，那是怎么回事？？有相关依据么？？请教各位！！

shuijun

与QS的食品分类系统不同，GB2760-2011的食品分类系统中，就没有蒸煮类糕点这一类食品。当然就不能有使用任何食品添加剂的任何依据了。

nirvana

蒸煮类糕点属于中式糕点（07.02.01）的一类，这一点在卫生部出版的GB2760-2007应用指南中对分类系统的释义中提到
我曾经电话咨询过这本书的编委，
问：GB2760-2011是否也有相应的应用指南？在没有出版之前，是否运用现有指南对新标准的分类系统进行解读？
答：GB2760-2011应用指南正在筹划中；可以运用现有指南对分类系统进行解读
因此，蒸煮类糕点，还有没有提及的油炸类糕点（如麻花），均属于中式糕点，可以使用脱氢乙酸，限量0.5g/kg

liang1336

可以使用，楼上正解

lyk_xyz

真的是非常感谢大家的宝贵意见啊！！
正如3楼所说的，那我就可以按规定放心的使用了，谢谢！

toz

　编辑了解到，广州旺生食品有限公司生生奶香馒头，广州市番禺区泰鑫顺食品厂绿豆饼，广州哗棒食品有限公司的散装肉松船脱氢乙酸不合格。据介绍，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂和保鲜剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌。但在GB2760(食品安全国家标准 食品添加剂使用标准)中对其使用范围和使用量有明确要求，在蒸煮类糕点中为不得添加。
　　来源 中国品牌网 转载请注明出处

toz

这个报导咋理解？

toz

近日，广州市质量技术监督局公布了本年度第十四批生产领域糕点产品日常监督抽查结果，合格率为92.2%，包括广州旺生食品有限公司的生生奶香馒头在内的3批产品被检出脱氢乙酸不合格。下面中国品牌网小编为您介绍一下生生奶香馒头等糕点被检出添加剂不合格的详细情况。
　　据广州市质量技术监督局介绍，本次共抽检204批次样品，经检验合格188批次，有16批次不合格，合格率为92.2%。不合格项目为酸价(以脂肪计)、脱氢乙酸、铝、防腐剂加和系数、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母。

zl4742530

nirvana 发表于 2012-12-25 08:33
蒸煮类糕点属于中式糕点（07.02.01）的一类，这一点在卫生部出版的GB2760-2007应用指南中对分类系统的释义 ...

蒸煮类糕点在GB2760里面属于小麦粉制品，油炸类糕点属于油炸面制品

nirvana

zl4742530 发表于 2015-6-5 22:01
蒸煮类糕点在GB2760里面属于小麦粉制品，油炸类糕点属于油炸面制品

这样分类的依据？

zl4742530

nirvana 发表于 2015-6-6 07:56
这样分类的依据？

你上网搜索 “卫监督函2009（263）号”

nirvana

zl4742530 发表于 2015-6-25 21:25
你上网搜索 “卫监督函2009（263）号”

请看GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》实施指南第108页
明确写着水蒸类糕点和其他类糕点属于糕点中的中式糕点
09年的这个官方释义是在标准解释不完善的情况下给出的，应该以最新的官方说明为准