脱氢乙酸及其钠盐可添加于蒸煮类糕点中么？

生命在于成长 · 发表于 2016-12-21 13:48

本帖最后由生命在于成长于 2016-12-21 13:50 编辑

zl4742530 发表于 2016-12-21 12:43
广东省佛山市

汗，馒头例外吗？哪包子之类呢，例如流沙包，红豆包之类

zl4742530 · 发表于 2016-12-27 16:54

生命在于成长发表于 2016-12-21 13:48
汗，馒头例外吗？哪包子之类呢，例如流沙包，红豆包之类

都是20977...O(∩_∩)O哈哈~

realler · 发表于 2017-1-18 11:19

最近送检年糕到质计检测所，说不是不可以加脱氢乙酸钠

luojinyong · 发表于 2017-3-2 23:16

按照2760的要求，发酵面制品是不能使用脱氢乙酸钠的，所以包子馒头花卷不能添加。2760表E.1中07.02.01中式糕点（月饼除外）虽然包括了水蒸类糕点，但应该指的是除发酵工艺外的水蒸类糕点。
我也有一个问题请教，现在有些包子馅料直接使用的是焙烤食品馅料，根据2760焙烤食品馅料中可以添加脱氢乙酸钠，但是它如果是用到包子里面（不是焙烤工艺），那包子如果检出脱氢乙酸钠，这种情况还适用于带入原则吗？

luojinyong · 发表于 2017-3-3 10:25

了解的同学麻烦解答一下

[求助] 脱氢乙酸及其钠盐可添加于蒸煮类糕点中么？

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