帮忙看一下这种香肠的做法

h107211129 · 发表于 2013-5-1 16:50

这个应该称肉糜香肠。成品是冷冻的，两头都没打结，放卤水里卤熟。主要销售目标：卤味摊
主要料用的是糟头肉

至于其它的配料我猜应该有：玉米淀粉大豆分离蛋白胶类烟脂红

调味我是知道的

各们大虾帮忙分析一下啊：配料是什么比例多少工艺上有什么要注意的么

h107211129 · 发表于 2013-5-1 16:52

用什么肠衣好呢，放卤水里卤的。一般来说都不会破，图上这条是有点失败的破了

美食王中王 · 发表于 2013-5-1 16:54

玉米淀粉太多了，减掉一部分玉米淀粉，添加一部分木薯淀粉或者土豆淀粉。

美食王中王 · 发表于 2013-5-1 16:55

添加一些胶体或者粘性的磷酸盐。

美食王中王 · 发表于 2013-5-1 16:56

猪肠衣。

h107211129 · 发表于 2013-5-1 17:07

美食王中王发表于 2013-5-1 16:54
玉米淀粉太多了，减掉一部分玉米淀粉，添加一部分木薯淀粉或者土豆淀粉。

粉比例加多少合适呢？

老钱3015 · 发表于 2013-5-1 18:58

这香肠算不错的了，
用的天然肠衣，
并且用块状肉，
8年前，我在上海做过，
台式香肠，
用料比较好，
一般用2号肉和肥膘。

h107211129 · 发表于 2013-5-1 19:53

老钱3015 发表于 2013-5-1 18:58
这香肠算不错的了，
用的天然肠衣，
并且用块状肉，

能教下配方么？比例也行

h107211129 · 发表于 2013-5-1 19:56

老钱3015 发表于 2013-5-1 18:58
这香肠算不错的了，
用的天然肠衣，
并且用块状肉，

那个肉不是块状的噢，很小颗来着。石榴子那么大个

不凡 · 发表于 2013-5-1 20:21

不了解这个行业，帮不到你

h107211129 · 发表于 2013-5-1 21:50

置顶一下，睡觉

佛山食品人-吴工 · 发表于 2013-5-1 22:28

我们家里常备的香肠都是即食的，你那个要是卤肠，是不是不是这个样的呀？就是市场挂着卖的那个呀

[求助] 帮忙看一下这种香肠的做法