帮忙看一下这种香肠的做法

万帆顺

h107211129 发表于 2013-5-3 16:52
无人问津，直无奈啊~~~~

建议楼主不要去考虑做这个产品，直接从厂家拿货比你自己做要便宜得多。不是简单的给你配方的问题，可以说，你做不出你想象的价位！也不是你想象的设备能够作出来！需要的前期投入太大。如果你有市场的话，可以和我联系，我给你牵线厂家供货。

万帆顺

另外，我们这个地区和你说的情况一样，这种供卤菜摊点的灌肠销量很大，速冻冷藏出厂价格基本是在9元左右/KG，原料成品率在220%左右，应属于中低端肉糜制品，在这个地区已旺销20多年。不知楼主说的是这个品种吗？

h107211129

万帆顺 发表于 2013-5-4 21:17
建议楼主不要去考虑做这个产品，直接从厂家拿货比你自己做要便宜得多。不是简单的给你配方的问题，可以说 ...

我好像没说我的价位吧？

万帆顺

h107211129 发表于 2013-5-4 22:03
我好像没说我的价位吧？

你总要按照本地区的市场消费状况制定一个产品的市场适应的价位吧？没有市场定位也就没有合适你的产品配方。

h107211129

万帆顺 发表于 2013-5-5 11:20
你总要按照本地区的市场消费状况制定一个产品的市场适应的价位吧？没有市场定位也就没有合适你的产品配方 ...

我的计划成本是10-12元1kg

万帆顺

h107211129 发表于 2013-5-5 15:00
我的计划成本是10-12元1kg

蒜蓉烤肠配方表
部门：                                           年       月       日
产品名称                包装形式        8路肠衣        计量标准        250g/根
                 原料肉                     原料处理要求
   品名        重量{Kg}        单价{元}          比例        1、        猪8路肠衣清洗整理干净后，截成45厘米左右，结扎一头，摆放整齐备用。
2、        猪肉解冻修整后用12mm网板绞肉机绞成颗粒状。猪肥膘、鸡皮带冰用斩拌机斩成米粒状备用。
3、        原料加入滚揉机，辅料1与1/2冰水混合均匀加入滚揉机，真空-0.08Map后设定：运转20分钟，间歇20分钟，总时间2小时，静腌12
小时以上，腌制间温度0-4℃。
1.猪2、4号肉        80.000                        
猪五花肉                                
1.猪肥膘        10.000                        
鸡胸肉                                
鸡碎肉                                
1.鸡皮        10.000                        
                                 
小计                                
                  辅料                     配料处理要求
1.食盐        3.000                        4、        加入辅料2及剩余冰水，真空-0.08Map续滚揉30分钟后出料灌装。出料馅温＜8℃。
5、        灌装：设定重量286—290g，成品重量250—255g。系绳—穿杆—挂杆—上架—整理（摆放均匀）。
6、        烘烤（68--70℃/60-70分钟至肠衣表面干爽）—蒸煮（78--82℃/60-70分钟）—熏烤（82-85
1.白砂糖        0.800                        
1.葡萄糖        1.000                        
2.味精        0.300                        
1.保水剂P26        1.200                        
保水剂P18                                
1.D-异VC        0.075                        
1.亚硝酸钠        0.006                                     腌制滚揉要求
2.红曲红100#        0.015                        ℃15-20分钟，烟熏浓度达到要求）—出炉。
7、        冷却至常温。
8.  剪去绳及肠衣头，擦干净肠衣表面。
9.  真空包装：验净含量≥250g。
10、低温杀菌：85--92℃/20—30分钟。
11、水冷却至常温。
12、晾干或擦干。
2.红曲黄100#        0.0015                        
2.I+G        0.020                        
2.乙基麦芽酚        0.030                        
卡拉胶{注射}                                
2.卡拉胶FS01        1.200                        
注射蛋白                                
1.普通蛋白        2.000                                     灌装，蒸煮要求
2.玉米淀粉        6.000                        13、检验—贴标—装箱—入库



2.变性淀粉        6.000                        
土豆淀粉                                
1.白胡椒粉        0.100                        
1.肉蔻粉        0.100                        
培根香料                                
2.香精8301        0.300                        
2.香精8223        0.300                                     理论成本小计
2.大蒜泥        2.000                        原料成本                设备折旧        
2.烟熏液        0.080                        辅料成本                购销费用        
                                包装成本                增值税        
                                人工成本                其他费用        
1-2.冰水        45.000                        能源成本                利润率        
合计                                产品单价                产品出厂价   

复制上去的!是不是有点象天书,给有心人看!悟性很重要.触类旁通!   

h107211129

万帆顺 发表于 2013-5-5 21:22
蒜蓉烤肠配方表
部门：                                           年       月       日
产品名称 ...

触类旁通
非常感谢您~~~~~朋友

85766737

这就是市场卖的普通的香肠   我觉的这肠做发了  所以破了