帮忙看一下这种香肠的做法

h107211129 · 发表于 2013-5-1 23:27

佛山食品-吴工发表于 2013-5-1 22:28
我们家里常备的香肠都是即食的，你那个要是卤肠，是不是不是这个样的呀？就是市场挂着卖的那个呀

是的卖出去是冷冻生的，要经过卤制。不是挂着的。是一截一截分开的。做好后就是分开再冷冻的

佛山食品人-吴工 · 发表于 2013-5-1 23:33

多麻烦呀，你的终端客户有多少愿意这么做的？这样做，得耗多少时间才能吃上呀？你还配香味卤包？

这类食品要以方便终端客户服务为基础呀，整个销售链投入还不少？

h107211129 · 发表于 2013-5-2 00:12

佛山食品-吴工发表于 2013-5-1 23:33
多麻烦呀，你的终端客户有多少愿意这么做的？这样做，得耗多少时间才能吃上呀？你还配香味卤包？

...

我的终端客户是针对做卤味的店铺，摊位啊！
只是顺带的放锅里卤熟就行了，卤汤原本他们自己就有的
而且目前来说，我有稳定的客户群了并不存在你以上所说的问题
我们是做小本生意的，没你说的那么复杂

佛山食品人-吴工 · 发表于 2013-5-2 08:08

h107211129 发表于 2013-5-2 00:12
我的终端客户是针对做卤味的店铺，摊位啊！
只是顺带的放锅里卤熟就行了，卤汤原本他们自己就有的
而且 ...

虽然你说的是小本生意，可你的投入不小呀

h107211129 · 发表于 2013-5-2 10:45

没人给个建议配方么？

h107211129 · 发表于 2013-5-3 16:52

无人问津，直无奈啊~~~~

西式酒店专家 · 发表于 2013-5-3 19:13

盐、糖、味精、磷酸盐等，玉米变性淀粉不要超10%，蛋白不要超5%，用的22猪肠衣，...........

h107211129 · 发表于 2013-5-4 11:20

西式酒店专家发表于 2013-5-3 19:13
盐、糖、味精、磷酸盐等，玉米变性淀粉不要超10%，蛋白不要超5%，用的22猪肠衣，...........

蛋白用什么蛋白好呢？可以加水吗，多少。

是不是再加些卡拉胶之类的？

西式酒店专家 · 发表于 2013-5-4 14:27

大豆分离和大豆浓缩蛋白，可以加水，要依据原料肉，淀粉，蛋白和胶类的量来确定加水量。

lanfenger12 · 发表于 2013-5-4 14:34

在打浆过程中要控制好温度，要不会全部报废的，加点磷酸盐，减少淀粉的量。

云端的戈多 · 发表于 2013-5-4 15:27

调味你懂的话就只剩口感了。。。。上面专家说的靠谱。看你售价定位了。淀粉不超过10.应该价位还可以。可以再多点。如果是肉含量高的产品。肠工艺反而不很重要。配比和调味对了就ok。如果价位比较低。。。就是水和淀粉比较多，工艺就得控制好。可以加点山梨糖醇，不过国标上是否让用我不清楚自己查看

三界总裁 · 发表于 2013-5-4 17:01

胭脂红？
可以用在肉制品吗？

这是很简单的烧卤香肠，没有什么技术性可言。
加我QQ吧，我告诉你怎么做596139653

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