TG酶在培根加工中的应用

庞博生物

TG酶在培根加工中的应用

一、行业现状

近年来，随着市场经济的形成和发展，消费观念的转变及消费水平的提高，中国肉类工业快速增长，成为世界肉类生产增长最快的国家，肉类产量占世界肉类总产量的1／4，从1990年开始，已成为世界第一产肉大国。尽管如此，随着人们消费观念的改变，对肉制品除了口感上面要求高外，对产品的外观也提出了更高的要求，因此单一的依靠发展畜牧业是不能满足人们的物质需求的。比如一头350斤的猪，能够用来做带骨猪排的却不到30斤，能够做出大理石一样纹路的培根制品也不过几十斤左右，远远不能满足现代人的生活。但是依靠生物技术的发展就可以将大小不同肉块、肉片甚至肥肉等，粘合在一起做成仿五花肉、各种牛排、肉排、或制作成其他新产品，从而使其营养价值和市场价值得到提高。

过去人们吃的培根都是根据动物固有的生理特点加工而成的，这样的产品不仅有限而且价格昂贵，很难适合大众人的消费。而且随着猪饲养时间的变短以及加工工艺的要求，猪肉的质量也不如以前，这就急需一种添加剂，既能使猪肉粘合紧密，同时又能改善猪肉的口感。TG酶正是这样一种产品，它能通过交联反应，粘合各种肉类，同时也能改善肉类质量，使食之更有肉味。

二、TG酶在培根加工中的工艺

原料猪肉→拌料→加入腌渍液腌制以及TG酶滚揉→整形→成型→重组及酶反应（4℃过夜）→蒸煮→烟熏→成品

三、TG酶在培根加工中的应用效果

1.     使肥肉和瘦肉粘合紧密，呈现良好的重组效果。

2.      改善肉质，使之更有弹性和嚼劲。

3.      减少磷酸盐的用量，使产品更安全。

bhwgod

这样虽然产量上去了，但是口味肯定没有真正的培根好

庞博生物

bhwgod 发表于 2013-5-29 17:16
这样虽然产量上去了，但是口味肯定没有真正的培根好

TG酶是食品添加剂，代替某些化学添加剂来说还是蛮好的，而且口感也不错。。

bhwgod

庞博生物 发表于 2013-5-30 15:46
TG酶是食品添加剂，代替某些化学添加剂来说还是蛮好的，而且口感也不错。。

有样品提供品尝么？

庞博生物

bhwgod 发表于 2013-5-30 16:04
有样品提供品尝么？

  有的呀。。您需要样品么?

bhwgod

庞博生物 发表于 2013-5-30 16:05
有的呀。。您需要样品么?

我不要TG酶，我要培根

庞博生物

bhwgod 发表于 2013-5-30 16:14
我不要TG酶，我要培根

  呃，这个我们没有哦，实在不好意思，我们是专业做食品级酶制剂的。。

bhwgod

庞博生物 发表于 2013-5-30 16:38
呃，这个我们没有哦，实在不好意思，我们是专业做食品级酶制剂的。。

下次你们论证产品效果的时候叫我

cg2013

TG酶公司多多啊，呵呵

dalong1104

TG酶太贵啦！！！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

庞博生物

bhwgod 发表于 2013-5-30 16:53
下次你们论证产品效果的时候叫我

  有机会叫你。。不过还没请教您是做哪行的呢？

庞博生物

cg2013 发表于 2013-5-30 16:58
TG酶公司多多啊，呵呵

  是挺多的哦，不过在国内我们算是很专业的食品级酶制剂厂家了。。