请教关于三明治餐包水分检测样品处理方法

佛山食品人-吴工

   不要相信我，  要相信你自己才有用。  我的方法可以参考。  但要你自己或叫手下的人做了结果给你。  你就相信自己啦

佛山食品人-吴工

   别左想右想啦，你手上不是有标准吗，  你看一次，再不明白就看第二次，再不明白就给我打电话，在化验室里我告诉你如何做也行

幸福摩天轮

佛山食品人-吴工 发表于 2013-7-18 23:01
执行：GB/T 20977  那个烘烤类糕点， 因为面包就是属于这一类（一般这个三明治是面包店现售的营养才 ...

明白了，我们定的就是跟国标一样的

您就是按刚才有说到的控制好温度和时间的话，就是检测下来都没有问题的对吧？

非常感谢您，这么晚还在给我解答，

佛山食品人-吴工

幸福摩天轮 发表于 2013-7-18 23:11
明白了，我们定的就是跟国标一样的

您就是按刚才有说到的控制好温度和时间的话，就是检测下来都没有问 ...

   是。  你要是有条件就是用二个温度段来各做一次就行。

lpy1305

佛山食品人-吴工 发表于 2013-7-18 22:34
照你这么说：你按国标做有什么问题？

吴工，三明治木有国标……很悲催的

lpy1305

幸福摩天轮 发表于 2013-7-18 22:21
企标中定的是小于等于42好像，方法按GB/T 5009.3

定企标的时候，把方法也限定一下呗，选择对企业最有利的方式

幸福摩天轮

lpy1305 发表于 2013-7-18 23:21
定企标的时候，把方法也限定一下呗，选择对企业最有利的方式

是的呢，还在沟通中，想看看其他地方有无先例呢

lpy1305

幸福摩天轮 发表于 2013-7-18 23:22
是的呢，还在沟通中，想看看其他地方有无先例呢

三明治水分最烦的是在蔬菜中的水分会侵润到面包体中，很麻烦，还严重影响面包体的口感。

我个人的看法是检测面包体的水分，整个打碎了一起测，体现不出水分对面包体口感的影响

幸福摩天轮

lpy1305 发表于 2013-7-18 23:26
三明治水分最烦的是在蔬菜中的水分会侵润到面包体中，很麻烦，还严重影响面包体的口感。

我个人的看法 ...

犀利大叔也做过面包吧？

我们最初的想法也是只做面包胚体部分，但是质监局还没同意

lpy1305

幸福摩天轮 发表于 2013-7-18 23:32
犀利大叔也做过面包吧？

我们最初的想法也是只做面包胚体部分，但是质监局还没同意

我现在在一零售企业，有面包供应商，也在头疼这个问题。

水分在三明治当中分布极其不均匀，很不好测算，在面包体中的分布也很不均匀，接触到蔬菜的地方水分特别大

佛山食品人-吴工

lpy1305 发表于 2013-7-18 23:20
吴工，三明治木有国标……很悲催的

   是说测定水份用依照国标测定水分的方法

幸福摩天轮

lpy1305 发表于 2013-7-18 23:35
我现在在一零售企业，有面包供应商，也在头疼这个问题。

水分在三明治当中分布极其不均匀，很不好测算 ...

原来是这样子滴

那大叔打算打算如何解决这个问题呢？

有好的方案么有？