请教：饼干研发中的问题

ganqihua · 发表于 2013-12-20 17:08

本人正在做饼干方面的研发，但是现在碰到以下问题，希望有经验的前辈多多指教，尽量详细。

1.饼干的哈喇味很严重，仅仅保存一个月
中试用的原料是：黄油和酥油
保存是用小包装密封保存，原料中蛋、油、糖含量较高

2.还有一款是往纤维饼干靠拢的
请问有没有“东莞锦泰食品有限公司(思朗饼干)”的员工？或了解相关知识的人
问题是：加入饼干中的膳食纤维物质，有什么卫生标准。我查阅“麦麸”也没有国标，那么他们在生产中如何处理？
是自己写企标吗？大约可以往哪些现行标准靠拢呢？

谢谢各位观众我的帖子，请路过的大侠帮忙顶起！！

yjl2012 · 发表于 2013-12-20 17:10

饼干保存期一个月，太短了吧

fans55 · 发表于 2013-12-21 17:43

这样能问到就好了。

马房食品 · 发表于 2013-12-22 12:16

应该是油的问题，用棕榈油试试

ganqihua · 发表于 2013-12-23 09:13

马房食品发表于 2013-12-22 12:16
应该是油的问题，用棕榈油试试

谢谢，我试试看

ganqihua · 发表于 2013-12-23 09:14

fans55 发表于 2013-12-21 17:43
这样能问到就好了。

您的意思是？

ganqihua · 发表于 2013-12-23 09:14

yjl2012 发表于 2013-12-20 17:10
饼干保存期一个月，太短了吧

是的，我设计的至少也想有半年以上

美食王中王 · 发表于 2013-12-23 12:07

楼主用到地沟油啦。

美食王中王 · 发表于 2013-12-23 12:08

不要用蛋呀，用蛋就坏蛋了！

tuochen · 发表于 2013-12-23 12:28

膳食纤维包括水溶性，国内可以用“聚葡萄糖”标准来靠。麦麸是不溶性的东西，不溶性膳食纤维目前好像都没法靠什么标准，除非国内厂家愿意提出来申请。

jiuzai7 · 发表于 2013-12-23 12:44

马房食品发表于 2013-12-22 12:16
应该是油的问题，用棕榈油试试

棕榈油起酥效果没有黄油好。

jiuzai7 · 发表于 2013-12-23 12:46

换包材。亦或在包装袋里冲入氮气。哈喇味就是油脂氧化了。

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