请教：饼干研发中的问题

迟暮千年 · 发表于 2013-12-27 20:46

哈喇味是油脂氧化为题，首先可能是包材为题，包材透气透水性太强造成油脂氧化，其次可以检测你用的油脂的氧化程度看使用前有没有问题，如果使用前没有问题包材没有问题的话建议更换油脂，注意添加的一些辅料也可能导致其快速氧化

二马甲 · 发表于 2013-12-27 22:03

配料缺少抗氧化剂吧？

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