千叶豆腐工艺解答

wangjl0486

近期很多朋友问我关于千叶豆腐工艺问题，因涉及图片解释和客户较多，我现统一解答。
千叶豆腐生产工艺难点在于调整保水性和口感。以我这几年从事本行业的一些经验，我简单说说：
首先是色泽偏嫩白较好，当然现在白色素不让添加，色泽这块受较大影响，如果做休闲小包装厂家
色泽问题不用考虑，大豆蛋白的品质和大豆油添加量会影响色泽；（附件色泽就是做得较好的）
当然本人倡导原色，这也是将来食品行业的趋势，接近原生态，尽量少加不必要的添加剂。
其次就是结构问题了，第一就是气泡不能太大，太多，第二结构质地均匀，弹性好，过油后
不能收缩，冷冻后不能大量的冰晶出现，成品口感弹Q，有嚼劲，无砂砂的感觉，总体要爽口；
最后就是味道了，食品讲究色香味形，味道好是消费者最主要的诉求，千叶豆腐本身味道要鲜，香
微甜较好。
以上是本人原创观点，欢迎高手交流指点。

时尚购物老太

怀疑是不是豆腐了

zczhongkang

学习了。顺便打个广告。。我这生产鱼豆腐 千叶豆腐 切块 切条 切片设备。也有抹盘设备。。想了解的可以联系我QQ2668018432  电话 13863615895  张  谢谢

chengyunfa

现在做千叶豆腐每公斤成本在多少钱

donald93

谢谢楼主。请教下楼主，这个豆腐制作的要点是什么呀？要怎么做才会白嫩、弹Q呢？

wangjl0486

chengyunfa 发表于 2014-9-3 15:56
现在做千叶豆腐每公斤成本在多少钱

成本一般在4000元/T左右，楼上照片的成本在4500元/T。

wangjl0486

donald93 发表于 2014-9-5 17:12
谢谢楼主。请教下楼主，这个豆腐制作的要点是什么呀？要怎么做才会白嫩、弹Q呢？

要点在于调节结构，简单 的说就是要做出来有弹性，爽口，多吃不腻。白嫩和弹性跟原料大豆分离蛋白品质有直接联系，这个起决定性因素，另外大豆油添加比例也会影响，其它辅料会影响弹性。

chengyunfa

wangjl0486 发表于 2014-9-9 16:38
成本一般在4000元/T左右，楼上照片的成本在4500元/T。

知道了，谢谢

wangjl0486

时尚购物老太 发表于 2014-8-30 16:03
怀疑是不是豆腐了

准确的说是属于速冻食品里面的速冻豆制品吧。

donald93

wangjl0486 发表于 2014-9-9 16:41
要点在于调节结构，简单 的说就是要做出来有弹性，爽口，多吃不腻。白嫩和弹性跟原料大豆分离蛋白品质有 ...

谢谢楼主。那除了配料的影响外，操作上有什么要点呢？在制备豆腐浆料的时候，投料顺序要怎么样投呢？还是随便都可以呀？谢谢。

woods_tan

学习了，楼主对千叶豆腐了解很好。

wlwdx

谢谢！！！！！！！！！！