千叶豆腐工艺解答

wangjl0486 · 发表于 2015-9-1 14:27

dong2008lei 发表于 2015-8-25 10:40
你好，我们工厂生产的香菇百页豆腐近期发现蜡状芽孢杆菌超标15倍，请问是什么原因，以及如何解决，谢谢

香菇初始菌含量很高，你是怎么添加的？用什么工艺？

ydh999 · 发表于 2016-4-25 11:39

你们方便联系我吗？15850158136 我们聊聊千叶豆腐，请教你

sunboy6552 · 发表于 2016-4-25 16:50

wangjl0486 发表于 2014-9-9 16:41
要点在于调节结构，简单的说就是要做出来有弹性，爽口，多吃不腻。白嫩和弹性跟原料大豆分离蛋白品质有 ...

弹性关键在于大豆蛋白的凝胶强度，有的大豆蛋白粉加了食盐来提高它的凝胶性，做出来弹性大还硬

swd123456 · 发表于 2016-4-25 21:00

wangjl0486 发表于 2014-11-6 10:23
胶用可得然胶效果比较好

可得然胶不允许使用

wangjl0486 · 发表于 2016-6-1 08:17

可得然胶不允许使用的依据在哪？你有没有查过2760？

dong2008lei · 发表于 2016-8-24 09:26

千叶豆腐如果冷藏最多多长时间？参照什么标准

390868293 · 发表于 2016-8-24 11:23

这个怎么做啊，我超喜欢吃的

YAN888 · 发表于 2017-10-4 10:52

楼主的联系方式留下啊

A王者荣耀 · 发表于 2017-10-10 11:38

提供优质大豆分离蛋白QQ1378961495

石头青 · 发表于 2017-10-23 11:52

多谢[原创] 千叶豆腐工艺解答

17753604333 · 发表于 2017-11-8 11:08

专业千叶豆腐成套设备，去泡设备，17753604333

青瑞TG · 发表于 2019-7-20 14:14

donald93 发表于 2014-9-5 17:12
谢谢楼主。请教下楼主，这个豆腐制作的要点是什么呀？要怎么做才会白嫩、弹Q呢？

加青酶可以，快手有视频ttss365999

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