微生物监控管理制度

梦隐芳 · 发表于 2015-4-23 13:58

微生物监控管理制度

食品加工过程的微生物监控包括环境微生物监控和过程产品的微物监控。

一、环境微生物监控

1、食品接触表面：⑴取样点，食品加工人员的手部、工作服、手套、传送皮带、工具及其他直接接触食品的设备表面。⑵监控微生物，菌落总数、大肠菌群。⑶监控频率，每周一次。⑷监控指标限值，结合生产实际情况确定。

2、与食品或食品接触表面临近的接触表面：⑴取样点，设备外表面、支架表面、控制面板、零件车等接触表面。⑵监控微生物，菌落总数、大肠菌群，必要时监控致病菌。⑶监控频率，每两周一次。⑷监控指标限值，结合生产实际情况确定。

3、加工区域内的环境空气，⑴取样点，靠近裸露产品的位置。⑵监控微生物，菌落总数、酵母霉菌。⑶监控频率，每两周一次。⑷监控指标限值，结合生产实际情况确定。

二、过程产品的微生物监控

1. 取样点，加工环节中微生物水平可能发生且会影响食品安全性和食品质量的过程产品。

2. 监控微生物，菌落总数、大肠菌群、酵母霉菌或其他指示菌。

3. 监控频率，开班第一时间生产的产品及之后连续生产过程中每两周一次。

监控指标限值，结合生产实际情况确定。

oxf113 · 发表于 2015-4-25 17:13

谢谢先下下来看一下

PENGP · 发表于 2015-12-2 13:58

3. 监控频率，开班第一时间生产的产品及之后连续生产过程中每两周一次。

爽歪歪了 · 发表于 2015-12-14 13:15

很有用，谢谢！

wfedo · 发表于 2016-11-11 10:52

谢谢楼主奉献！

lx有点远 · 发表于 2017-8-30 11:55

已下载，先看看

十月奇迹 · 发表于 2018-1-7 14:53

谢谢先下下来看一下

zhangfan6358 · 发表于 2018-4-26 13:47

谢谢楼主，东西非常有用

lwj35810199 · 发表于 2018-10-5 15:35

谢谢楼住，下载学习了

shuishang163 · 发表于 2019-7-16 11:49

微生物监控管理制度

懵雕 · 发表于 2019-8-13 22:31

谢谢楼主奉献！

葳蕤800401 · 发表于 2020-6-12 10:48

学习一下，加油

[讨论] 微生物监控管理制度