结冷胶

大海捞针 · 发表于 2015-5-3 20:19

有用过结冷胶的朋友吗？不知它与其它胶体复配能否使面团更保水。有样品给我点最好！谢！

布什杂一郎 · 发表于 2015-5-3 22:06

试用过，在面团中使用比较麻烦，因为是加热到100度以后，在冷却的过程中再加入钙离子才能凝胶的，而面团己经成熟成型，没办法再混入其它东西。

oupaul · 发表于 2015-5-3 22:20

结冷胶比较贵，为什么不试试卡拉胶之类的更便宜的胶体

大海捞针 · 发表于 2015-5-4 05:20

布什杂一郎发表于 2015-5-3 22:06
试用过，在面团中使用比较麻烦，因为是加热到100度以后，在冷却的过程中再加入钙离子才能凝胶的，而面团己 ...

谢谢你的讲解，让我少走了弯路。

大海捞针 · 发表于 2015-5-4 05:23

oupaul 发表于 2015-5-3 22:20
结冷胶比较贵，为什么不试试卡拉胶之类的更便宜的胶体

羟甲基纤维素钠与结冷胶相比谁更好？

布什杂一郎 · 发表于 2015-5-4 09:24

大海捞针发表于 2015-5-4 05:20
谢谢你的讲解，让我少走了弯路。

事实在我是想找一种受热后才硬化的胶体，类似于蛋白，结冷胶是在冷却的过程中硬化后热不可逆的。

老友鬼鬼 · 发表于 2015-5-4 09:42

受热后才硬化的胶体有MC和可得然

大海捞针 · 发表于 2015-5-4 12:40

布什杂一郎发表于 2015-5-4 09:24
事实在我是想找一种受热后才硬化的胶体，类似于蛋白，结冷胶是在冷却的过程中硬化后热不可逆的。

你做什么产品的？

dlnsz · 发表于 2015-5-4 15:06

你做的是什么产品？

布什杂一郎 · 发表于 2015-5-4 16:10

大海捞针发表于 2015-5-4 12:40
你做什么产品的？

只能说是试验的。

oupaul · 发表于 2015-5-4 21:35

CMC也可以，CMC有很多种哦，可能中间粘度的就够了。

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