起酥油里可能不含有反式脂肪酸吗？

fdjl · 发表于 2015-9-23 13:51

最好还是让供应商提供个报告。氢化有部分氢化，一般反式酸会多，全氢化都没用不饱和酸，就没有反式问题

zqspb170638 · 发表于 2015-9-23 14:29

fdjl 发表于 2015-9-23 13:51
最好还是让供应商提供个报告。氢化有部分氢化，一般反式酸会多，全氢化都没用不饱和酸，就没有反式问题

嗯，有道理

zqspb170638 · 发表于 2015-9-23 15:05

关于起酥油，还有很多问题向大家请教：起酥油常温下呈固态，而配料是精炼植物油，没体现是否氢化，常温下固态的植物油只有棕榈油吧？但熔点高的棕榈油是不能食用的啊？

lovelyhaze · 发表于 2015-9-24 10:35

起酥油一般应该是会含的

1509313136 · 发表于 2015-9-24 11:46

可以做到的，有非氢化起酥油，我们做的就是进口的零反式起酥油

erick2012 · 发表于 2015-9-24 13:15

看大家回复，学习中

zqspb170638 · 发表于 2015-9-25 11:21

起酥油加热后再急冷，熔点会改变吗？起酥油常温下是呈软固态的，如果里面加低熔点的棕榈油，能变成常温下可流动的膏状吗？

ahhmin · 发表于 2015-9-25 17:11

某大厂（避免广告）就有一款棕榈油分级提取的起酥油没有氢化当然就不用写反式脂肪酸了

贺兰山 · 发表于 2015-11-16 18:06

浑身是血发表于 2015-9-23 09:56
奶油也是常温固态啊，有什么奇怪的...

奶油常温应该是液态，很多动物油脂常温是固态

贺兰山 · 发表于 2015-11-16 18:08

贺兰山发表于 2015-11-16 18:06
奶油常温应该是液态，很多动物油脂常温是固态

对了，棕榈油常温固态。

bevin88 · 发表于 2018-4-10 17:03

好问题，没人能说清楚的，我相信。

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-4-11 11:31

氢化过程中会产生的

[求助] 起酥油里可能不含有反式脂肪酸吗？