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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 工艺上是先处理沉淀还是先灭菌

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[求助] 工艺上是先处理沉淀还是先灭菌

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(配制酒技术)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2017-9-10 15:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广西

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工艺上先硅藻土过滤器还是先超高温瞬间灭菌。大神请教

灭菌, 还是, 工艺, 过滤器, 请教

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(风味大全)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-9-10 15:35 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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我们做发酵调味料一般是先过滤，然后灭菌后直接灌装了。

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-9-10 15:59 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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这是做什么产品呢？

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2017-9-10 16:01 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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是酒类产品吗？以前的公司这一块是先过滤，再杀菌灌装

一步一脚印

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该用户从未签到

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发表于 2017-9-10 18:13 | 显示全部楼层 |发表于：陕西省

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您描述的问题似乎简单了，具体产品不同，工艺上还是有区别的

西安除甲醛公司
西安微信开发

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灯塔宋方舒

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2017-9-10 21:09 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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各有利弊，先过滤后灭菌，产品不易被杂菌二次污染，但产品后期沉淀可能较多。先灭菌后过滤，产品沉淀少，但是容易在过滤过程中污染

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主| 发表于 2017-9-11 09:45 | 显示全部楼层 |发表于：广西

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小姚85 发表于 2017-9-10 16:01
是酒类产品吗？以前的公司这一块是先过滤，再杀菌灌装

是的做10度以内的低度酒，我是加山梨酸钾后过硅藻土，再超高温灭菌。可以吗？

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(配制酒技术)

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主| 发表于 2017-9-11 09:46 | 显示全部楼层 |发表于：广西

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灯塔宋方舒发表于 2017-9-10 21:09
各有利弊，先过滤后灭菌，产品不易被杂菌二次污染，但产品后期沉淀可能较多。先灭菌后过滤，产品沉淀少，但 ...

我是做酒的，我想的和你讲的差不多，我是担心过滤后，灭菌就产生沉淀

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主| 发表于 2017-9-11 09:47 | 显示全部楼层 |发表于：广西

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东海钓夫发表于 2017-9-10 15:59
这是做什么产品呢？

低度酒，加山梨酸钾

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主| 发表于 2017-9-11 09:48 | 显示全部楼层 |发表于：广西

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LLL007LLL 发表于 2017-9-10 15:35
我们做发酵调味料一般是先过滤，然后灭菌后直接灌装了。

酒类，4.5度鸡尾酒

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-9-11 11:09 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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171523 发表于 2017-9-11 09:48
酒类，4.5度鸡尾酒

我感觉不用纠结这么多，可以做一个中转罐，这样可以解决沉淀问题

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2017-9-11 11:14 | 显示全部楼层 |发表于：台湾省

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171523 发表于 2017-9-11 09:48
酒类，4.5度鸡尾酒

最安全的做法就是灭菌放最后，毕竟你灭菌后又开封，除非能保证后面动作全程无菌无污染，不然根本就白灭了

如果高温灭菌会增加大量沉淀，要不要在灭菌前先将酒做一次升温过滤，再进灭菌，这样应该大部分因为温度提升的沉淀就会消失了。

不过风味度数啥的会不会跑掉你可能要自己试试

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