酱油放置后各项指标正常，但口感变酸了

调味品公司 · 发表于 2018-7-22 11:41

求助各位专家，酱油放置后十天左右，再打开口感变酸了，但是化验各项指标都正常，微生物也在范围内，现在是一头雾水，大家有碰到过这种情况吗？

jxjjxj4290 · 发表于 2018-7-22 14:38

哪家酱油也不会十天就吃完了吧

还真没尝过是不是酸了

laoshou · 发表于 2018-7-22 14:54

不要把感官指标不当回事。

初出大学 · 发表于 2018-7-23 07:25

各项指标正常？酸度首先就不对吧，是不是灭菌不彻底，酱油又发酵了

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-7-23 09:07

是不是继续发酵了

调味品公司 · 发表于 2018-7-23 14:35

陌上烟雨遥发表于 2018-7-23 09:07
是不是继续发酵了

继续发酵的原因是什么呢

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-7-23 14:41

调味品公司发表于 2018-7-23 14:35
继续发酵的原因是什么呢

厌氧情况下继续有菌在发酵产酸

调味品公司 · 发表于 2018-7-23 14:43

陌上烟雨遥发表于 2018-7-23 14:41
厌氧情况下继续有菌在发酵产酸

可是细菌数也在范围内

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-7-23 15:07

调味品公司发表于 2018-7-23 14:43
可是细菌数也在范围内

产酸不一定在繁殖

ddk673238584 · 发表于 2018-7-24 18:18

我们可以解决酱油发酸问题。应该是二次发酵了。

犯错 · 发表于 2018-7-25 10:57

总酸 PH 二项也没变化吗？

亲自喝酒 · 发表于 2018-7-25 11:08

酱油有酸度指标吗？

[求助] 酱油放置后各项指标正常，但口感变酸了