酱油放置后各项指标正常，但口感变酸了

1513 · 发表于 2018-7-28 18:49

如果有需要，可以联系我。

1513 · 发表于 2018-8-1 08:19

我们可以解决此类问题

dongmeng1982 · 发表于 2018-8-1 08:27

口感是一个综合性描述，口感酸了，不一定酸度升高，也可能是整体的风味平衡被打破了

调味品公司 · 发表于 2018-8-2 09:39

dongmeng1982 发表于 2018-8-1 08:27
口感是一个综合性描述，口感酸了，不一定酸度升高，也可能是整体的风味平衡被打破了

现在瓶底也出现一星半点的白色沉淀，后来慢慢变多，瓶中也会出现灰白色絮状沉淀，这个是灌装之前绝对没有的，是在瓶子里产生的，请问这个影响因素可能是什么啊？

1513 · 发表于 2018-8-2 09:54

检测一下数据前后是否有变化。

调味品公司 · 发表于 2018-8-2 09:58

1513 发表于 2018-8-2 09:54
检测一下数据前后是否有变化。

只有总酸略微变高，菌落数随着时间推移变多，但也在范围内

1513 · 发表于 2018-8-2 10:50

调味品公司发表于 2018-8-2 09:58
只有总酸略微变高，菌落数随着时间推移变多，但也在范围内

放置前后的数据一点差异都没有吗？

1513 · 发表于 2018-8-2 10:53

调味品公司发表于 2018-8-2 09:58
只有总酸略微变高，菌落数随着时间推移变多，但也在范围内

如果说酸度上升，细菌增多，说明你的酱油还是灭菌未达标。检查一下你的灭菌设备关键控制点，比如温度表，还有就是产品本来就是存在问题，这在后期调配过程中可以调整过来的

1513 · 发表于 2018-8-2 14:40

具体数据变化不大，是不是晃一下，有气泡上升？酱油的香味没有以前的感觉了，是不是有点异味的感觉

调味品公司 · 发表于 2018-8-2 15:25

1513 发表于 2018-8-2 14:40
具体数据变化不大，是不是晃一下，有气泡上升？酱油的香味没有以前的感觉了，是不是有点异味的感觉

这个也并没有出现

dongmeng1982 · 发表于 2018-8-3 09:29

调味品公司发表于 2018-8-2 09:39
现在瓶底也出现一星半点的白色沉淀，后来慢慢变多，瓶中也会出现灰白色絮状沉淀，这个是灌装之前绝对没有 ...

这个就比较复杂了，微生物、发酵、过滤工序、各物料化学组分、凝集等都会引起这种现象，你这太笼统了；而且工艺也有关系，你是低盐固态发酵？还是海天、东古等南方高盐稀态？还是北方欣和、虎门和田宽的高盐稀态？还是水解植物蛋白调配的？

后勤部长 · 发表于 2018-8-3 10:07

上传张清楚的相片上来让大家LOOKLOOK,F才好分析分析.如果附带产气估计是灭菌效不好或者是二次污染了,还有是配方某个指标太低问题.这个时段的酱油由于气候环境原因容易发生问题.

[求助] 酱油放置后各项指标正常，但口感变酸了