返回首页化妆品论坛新帖论坛热帖手机客户端论坛任务标签切换到窄版开启辅助访问

食品论坛公众号

食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 酱油放置后各项指标正常，但口感变酸了

1 2 3 456 / 6 页下一页

发新帖

楼主: 调味品公司

[求助] 酱油放置后各项指标正常，但口感变酸了

[复制链接]

(许老师)

签到天数: 3825 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	25万帖子	42万积分

Rank: 27

发表于 2018-8-5 08:41 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

调味品公司发表于 2018-8-5 08:26
这个杀菌效果和程度能不能有指标估算啊[憋嘴]，要多长时间就基本可以确定杀菌完成呢？

看你污染的程度啊，没有绝对的

身体健康，尽力而为，知足常乐！

回复

使用道具举报

签到天数: 288 天

[LV.8]以坛为家I

16 主题	2071 帖子	4316 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

发表于 2018-8-5 09:00 | 显示全部楼层 |发表于：上海

分享:

估计是又发酵了吧

回复

使用道具举报

调味品公司

(七月上)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

3 主题	58 帖子	71 积分

Rank: 2 Rank: 2

楼主| 发表于 2018-8-5 09:31 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

xilinxu 发表于 2018-8-5 08:41
看你污染的程度啊，没有绝对的

就是不确定这个污染的程度啊，按理来说都是走正规程序做的，前后全都沉淀过滤

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

调味品公司

(七月上)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

3 主题	58 帖子	71 积分

Rank: 2 Rank: 2

楼主| 发表于 2018-8-5 09:33 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

言寺发表于 2018-8-5 09:00
估计是又发酵了吧

就是找不到原因，如果是二次发酵了，最可能的步骤会出现在哪个环节呢，跟添加剂有没有直接关系呢？我们用的比较多的也就是果葡糖浆，其他很少

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

(许老师)

签到天数: 3825 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	25万帖子	42万积分

Rank: 27

发表于 2018-8-5 09:35 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

调味品公司发表于 2018-8-5 09:33
就是找不到原因，如果是二次发酵了，最可能的步骤会出现在哪个环节呢，跟添加剂有没有直接关系呢？我们用 ...

所以还是要分析过程的微生物情况啊

身体健康，尽力而为，知足常乐！

回复

使用道具举报

1513

签到天数: 326 天

[LV.8]以坛为家I

67 主题	830 帖子	1193 积分

Rank: 4 Rank: 4

发表于 2018-8-5 14:05 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：北京

分享:

你的这个问题和你以前问的酱油白灰色沉淀都是一批次酱油做的吗？

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

调味品公司

(七月上)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

3 主题	58 帖子	71 积分

Rank: 2 Rank: 2

楼主| 发表于 2018-8-5 16:02 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

1513 发表于 2018-8-5 14:05
你的这个问题和你以前问的酱油白灰色沉淀都是一批次酱油做的吗？

对的，都是一批，一共做了三批情况都一样，

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

1513

签到天数: 326 天

[LV.8]以坛为家I

67 主题	830 帖子	1193 积分

Rank: 4 Rank: 4

发表于 2018-8-5 16:35 | 显示全部楼层 |发表于：北京

分享:

调味品公司发表于 2018-8-5 16:02
对的，都是一批，一共做了三批情况都一样，

酱油原油出问题了，具体应该在工艺哪个环节。

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

1513

签到天数: 326 天

[LV.8]以坛为家I

67 主题	830 帖子	1193 积分

Rank: 4 Rank: 4

发表于 2018-8-5 16:36 | 显示全部楼层 |发表于：北京

分享:

调味品公司发表于 2018-8-5 16:02
对的，都是一批，一共做了三批情况都一样，

如果方便，可以留个电话给我。

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

(ＦＯＯＤ　)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

85 主题	2123 帖子	4090 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

发表于 2018-8-5 22:15 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

这个是灭菌不切底或是二次污染，请从灭菌效果，贮存环境，灌装环境，包容器卫生去排除，还有控制好成品的总酸及盐份。

民以食为天,食以味为先,五味调百味生. ————调味品

回复

使用道具举报

(ＦＯＯＤ　)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

85 主题	2123 帖子	4090 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

发表于 2018-8-5 22:16 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

明显的酵母发酵及霉菌生长

民以食为天,食以味为先,五味调百味生. ————调味品

回复

使用道具举报

调味品公司

(七月上)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

3 主题	58 帖子	71 积分

Rank: 2 Rank: 2

楼主| 发表于 2018-8-6 08:12 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

1513 发表于 2018-8-5 16:36
如果方便，可以留个电话给我。

加你好友写在备注里了

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

1 2 3 456 / 6 页下一页

发新帖

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2026-6-20 22:49 , Processed in 0.216697 second(s), 15 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2026 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表