请教肉丸子里面加魔芋胶比列怎么加啊？

hg993120 · 发表于 2008-10-10 15:13

肉含量多点,就会变脆的~~~~~~~`再加上一定要急冻才可以

ZHANGDAXIA · 发表于 2008-10-24 23:13

单加魔芋效果并不好，只能与卡拉胶复配来用，我接触过二个用魔芋开发新产品的，只能说炒概念，忽悠！还没听说除素斋食品之外的新东西上市。

free-man · 发表于 2008-10-26 09:19

又长见识了，谢谢各位罗:) :)

左庶长 · 发表于 2008-10-26 14:49

原帖由 ZHANGDAXIA 于 2008-10-24 23:13 发表
单加魔芋效果并不好，只能与卡拉胶复配来用，我接触过二个用魔芋开发新产品的，只能说炒概念，忽悠！还没听说除素斋食品之外的新东西上市。

基本同意你的观点，魔芋精粉等好像没有传说中的那么神乎其神。。。

davidzheng1122 · 发表于 2008-11-18 18:21

有加看过有的工艺卡拉胶在1%以下

lanqingke · 发表于 2009-7-20 10:51

我是做食品加工的！今天出的丸子在机器里出来一煮就散（用手下还是有点散），到底是怎么回事呢？是肉太肥还是没有腌好？

知道的专家请多多指导！！一定重谢！我的联系方式15936749992

zxlwfb · 发表于 2009-7-20 20:45

原帖由 lanqingke 于 2009-7-20 10:51 发表
我是做食品加工的！今天出的丸子在机器里出来一煮就散（用手下还是有点散），到底是怎么回事呢？是肉太肥还是没有腌好？

知道的专家请多多指导！！一定重谢！我的联系方式15936749992

馅的温度高了也不好，肉的斩拌不到位

zxlwfb · 发表于 2009-7-20 20:47

原帖由 ytb1963 于 2008-8-15 11:13 发表
你好，可以和我们的赵工联系，他是做肉制品方面的专家，电话：13803822358

老师主要的特长是什么

左庶长 · 发表于 2009-7-21 15:26

原帖由 lanqingke 于 2009-7-20 10:51 发表
我是做食品加工的！今天出的丸子在机器里出来一煮就散（用手下还是有点散），到底是怎么回事呢？是肉太肥还是没有腌好？

知道的专家请多多指导！！一定重谢！我的联系方式15936749992

你做什么样的丸子？最好能详细说说

davidzheng1122 · 发表于 2009-7-22 11:20

原帖由 lanqingke 于 2009-7-20 10:51 发表
我是做食品加工的！今天出的丸子在机器里出来一煮就散（用手下还是有点散），到底是怎么回事呢？是肉太肥还是没有腌好？

知道的专家请多多指导！！一定重谢！我的联系方式15936749992

感觉应该是温度没有控制好哦

龙江老才1 · 发表于 2009-7-23 22:42

也想做丸子,看看有什么好办法没............

四字诀 · 发表于 2009-7-27 18:59

我觉得还是用变性淀粉起来效果会比较好点
如果要改善口感可以用点品质改食剂

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