请教肉丸子里面加魔芋胶比列怎么加啊？

左庶长 · 发表于 2009-7-28 20:43

原帖由 liukeyisi 于 2007-5-18 10:52 发表
大家好我最近做肉丸子和火腿肠里面加魔芋精粉做来始终口感不行望那为赐教应加比列。

魔芋精粉的添加量不要超过1%，通常是加0.4%~0.8%

ztjtmt · 发表于 2009-9-27 17:47

我明白, 谢谢这个帖子的朋友们.
我用的魔芋胶样品是用在肉丸上, 怪不得,我觉得特别的脆,虽然越煮越硬, 冷却后也不散掉, 也不溶胀...

一物适一物啊...

lijingxiang · 发表于 2009-9-27 22:38

对这些一无了解,长见识!谢谢!

juwang食品 · 发表于 2009-10-13 19:41

您好我是专门生产丸子的希望能够帮上你包括您所说的魔芋肉丸魔芋豆腐潮州牛丸系列等有兴趣电话联系或留言邮箱：meilejia0567@sina.com 电话：13125892929 QQ：446499248 薛有成

taoyoufen · 发表于 2010-1-26 12:58

可以用的话，我也想做一些试试。

hdsdsszx · 发表于 2010-12-10 17:36

学习了，对我很有用的

jinaoda888 · 发表于 2010-12-20 15:41

可以加黄原胶，粘度很大

kissangelo00 · 发表于 2010-12-20 21:12

其实卡拉胶和瓜尔豆胶复陪在家上吸水性强的磷酸酯双淀粉和谷胺酰胺转胺酶可以达到脆度和下锅不散的效果.

fishzgf · 发表于 2010-12-20 23:43

楼上的说法有根据么

taoyisong · 发表于 2021-6-15 15:27

qingfeng568 发表于 2008-9-19 08:27
请问怎样才能使丸子变得更脆些谢谢

加魔芋胶可以试试，达到你想要的效果

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-6-16 11:49

一般不用，是为了降低成本吗

lihot · 发表于 2021-6-20 14:07

也想学习指导

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