营养标签糖醇的计算

哈吖吖哈

产品添加了赤藓糖醇，标示营养成分的时候，碳水化合物是要标示扣除掉糖醇之后的数据吗？比如碳水化合物的数值是18.0g/100g，赤藓糖醇添加量是13.0%,标示的时候碳水化合物标5.0g/100g吗？能量计算的时候按蛋白质*17+脂肪*37+碳水*17+赤藓糖醇*0吗？还需要在标签上标示说明一下吗

东海钓夫

加那么多？标识数值看用加法还是减法。

蜷寒昕

很多检测机构统一计算的，碳水是100-灰分、水分、蛋白质、脂肪 要精准的话 单独检测糖醇或益生元那些  费用比较高

DuolaJ

减法计算的话，碳水一般是不会减去糖醇的，因为糖醇也属于碳水化合物，只是能量系数不一样，计算能量的时候为了科学计算分开计算而已

摘自GB 28050-2011问答
（二十七）关于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉和糖的总和为“碳水化合物”。

（二十四）关于糖醇和糖醇的能量系数
糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称，属于碳水化合物的一种。我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系数。鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多，为科学计算能量，建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。

石竹

不需要特别说明，可能给低档次职业索赔人一场空欢喜。

lyl297417153

那个只是不参与能量代谢  但是本质上还是碳水化合物  所碳水应该是包含代糖的  

deder

碳水标18，能量计算按5算，然后注明下碳水中有多少糖醇是没有/不进行能量计算的

花布谢

建议如果要扣的话； 最好是当初测一下糖醇的含量；再测出的碳水化合物-赤藓糖醇的量*17 ； 标注一下赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g更安全；要不然能量算的结果会不一样 但是营养成分表上还是要体现总碳水化合物

哈吖吖哈

东海钓夫 发表于 2023-6-28 09:01
加那么多？标识数值看用加法还是减法。

碳水的用减法得来的

哈吖吖哈

蜷寒昕 发表于 2023-6-28 09:11
很多检测机构统一计算的，碳水是100-灰分、水分、蛋白质、脂肪 要精准的话 单独检测糖醇或益生元那些  费用 ...

糖醇需要检测吗？只为标示营养成分，可否根据配料添加进行计算？

哈吖吖哈

DuolaJ 发表于 2023-6-28 09:16
减法计算的话，碳水一般是不会减去糖醇的，因为糖醇也属于碳水化合物，只是能量系数不一样，计算能量的时候 ...

碳水不减的话，能量的数据会不会被投诉有错误

哈吖吖哈

石竹 发表于 2023-6-28 09:31
不需要特别说明，可能给低档次职业索赔人一场空欢喜。

那碳水化合物是标示18，还是标示5呢？