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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 关于鱼肉鸡肉薯片的研发求问

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[求助] 关于鱼肉鸡肉薯片的研发求问

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该用户从未签到

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发表于 2024-8-29 15:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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论坛里有没有大佬做过肉类薯片的呀，有很多问题想请教一下，关于色泽问题以及酥脆度的问题，有没有大佬来交流一下

问题, 薯片, 有没有, 大佬, 酥脆

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(要相信光)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-8-29 15:22 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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我第一次听说，长见识了

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

封建迷信我嗤之以鼻，财神殿前我长跪不起！

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-8-29 15:25 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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肉类薯片？好吃吗

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2024-8-29 15:29 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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这创意真好

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楼主| 发表于 2024-8-29 15:37 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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极光之灵发表于 2024-8-29 15:25
肉类薯片？好吃吗

还行，如果肉含量高会硬，而且温度高美拉德反应，色泽很难控制

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2024-8-29 15:44 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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我好像看人做过，是像肉干哪种，也不怎么样，薯片好吃主要是味道丰富，靠调味，肉类做，就看能不能去除肉的腥味

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楼主| 发表于 2024-8-29 15:45 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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brian_Rh7 发表于 2024-8-29 15:44
我好像看人做过，是像肉干哪种，也不怎么样，薯片好吃主要是味道丰富，靠调味，肉类做，就看能不能去除肉的 ...

是啊，做出来不撒粉的话，其实没啥肉味了

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-8-29 15:45 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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村流不息发表于 2024-8-29 15:37
还行，如果肉含量高会硬，而且温度高美拉德反应，色泽很难控制

是不是类似脆脆的肉干啊？我好像有看到过那种鸡肉脆

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-8-29 15:46 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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brian_Rh7 发表于 2024-8-29 15:44
我好像看人做过，是像肉干哪种，也不怎么样，薯片好吃主要是味道丰富，靠调味，肉类做，就看能不能去除肉的 ...

薯片的灵魂就在于调味撒粉

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发表于 2024-8-29 16:14 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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肉肯定不能太多，30左右吧

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-8-29 16:38 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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薯片，还是鼠片？

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楼主| 发表于 2024-8-29 16:50 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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极光之灵发表于 2024-8-29 15:45
是不是类似脆脆的肉干啊？我好像有看到过那种鸡肉脆

参考食验室的肉薯片

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