轻舟：肉制品加工常见问题交流答疑

jiangjun0731 · 发表于 2007-11-10 18:59

轻舟老师:有兔肉火腿肠加工配方没?生产注意事项?

轻舟 · 发表于 2007-11-10 19:02

原帖由 徐淑纯 于 2007-11-10 16:31 发表香肠的水分小于５５　过低把　　还是原来的标准好

可以填写《国家标准征求意见稿意见反馈表》反馈呀

轻舟 · 发表于 2007-11-10 19:10

原帖由 jiangjun0731 于 2007-11-10 18:59 发表
轻舟老师:有兔肉火腿肠加工配方没?生产注意事项?

还没有做过兔肉火腿肠，兔肉的肉质应该和鸡肉差不多吧，较易嫩化，使用的磷酸盐的PH值应稍低一些，水分应该稍大，保水差些吧，调味方面应该以解决血腥味为主，不宜采用香气脓烈的香精。
呵呵，我也不知道，可能乱说了。

哈尔滨肉制品 · 发表于 2007-11-11 12:41

hao de kuai lairen a

chenshipeng2003 · 发表于 2007-11-11 13:04

兔肉没有做过!

哈尔滨肉制品 · 发表于 2007-11-11 13:25

可以填写《国家标准征求意见稿意见反馈表》反馈

他们会采纳么　不过的不合适　越是高档的东西　含水量是大的啊　干制品除外　为什么降低指标啊

生姜 · 发表于 2007-11-11 13:41

严格的说，中国的肉食品质量不怎么样的
说实在的
我们的火腿之类的原料
已经决定了

xiaochen9854 · 发表于 2007-11-11 18:27

轻舟老师，请教一个问题，我们做的牛肉制品杀菌以后油脂肪特别多，该如何解决这个问题啊？是加大豆分离蛋白还是复合磷酸盐？还是工艺上有没有什么讲究？

轻舟 · 发表于 2007-11-11 18:52

什么样的牛肉（牛腩？），什么样的工艺，什么样的包装，什么样的杀菌工艺？最好详细描述一下。

轻舟 · 发表于 2007-11-11 18:55

原帖由 徐淑纯 于 2007-11-11 13:25 发表
可以填写《国家标准征求意见稿意见反馈表》反馈

他们会采纳么　不过的不合适　越是高档的东西　含水量是大的啊　干制品除外　为什么降低指标啊

如果按照标准去做，出品率不会高的，指标是提高了，连胶也不能加了。

dingdang1211 · 发表于 2007-11-12 10:56

我也支持下，大家都继续

哈尔滨肉制品 · 发表于 2007-11-14 14:58

wo ding

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