许喜林－食品生产的生物性危害分析与控制

哭泣的天使

爬完楼了
要是有视频就好了

ly1978205

我也是搞微生物的,学习一下,不错的好资料

zxj00808

资料简单了一点，要是能现场听一听就好了

lixuefeiafei

下载看了　不错　不过更多的只是个提纲　

10xyx

原帖由 哭泣的天使 于 2008-11-30 15:00 发表
爬完楼了
要是有视频就好了

每个讲座白云都录了视频的
但他都发上来的话
嘿嘿，论坛都撑了
我想你们可以向他私下里要

mai555

有机会也要向白云要一下视频，
很好的资料，当然要学习啦，
许老师的讲座更不容错过。

percy0121

我来提问 请问许老师
作为自然发酵型食品 其生物性危害如何控制   特别是产品中有辛香料作辅料 辛香料本身就有杀菌作用 而在经济利益的刺激下 这些辛香料会被污水浸泡   

占位 稍后继续

白云爱上糖

原帖由 哭泣的天使 于 2008-11-30 15:00 发表
爬完楼了
要是有视频就好了

许老师视频已在上传中
现在上传了53%

xilinxu

原帖由 percy0121 于 2008-12-2 09:55 发表
我来提问 请问许老师
作为自然发酵型食品 其生物性危害如何控制   特别是产品中有辛香料作辅料 辛香料本身就有杀菌作用 而在经济利益的刺激下 这些辛香料会被污水浸泡   

占位 稍后继续

污水的微生物问题一般加热处理可以解决，怕的是辛香料本身的芽孢杆菌，但是一般不是致病菌。至于 辛香料本身就有杀菌作用，由于自然发酵微生物的自然选择作用，应该对发酵微生物没有影响的

白云爱上糖

原帖由 mai555 于 2008-12-1 14:15 发表
有机会也要向白云要一下视频，
很好的资料，当然要学习啦，
许老师的讲座更不容错过。

许老师的视频在视频分享版
也是头脑不清醒，到处乱放

percy0121

上午被领导叫走了 现在继续
以蒜米为例  蒜米本身具有杀菌作用 但是在蒜米经蒜农和蒜霸子 浸泡吃水后 出现严重的金葡菌大肠菌群超标  作辅料验收 需要24-48小时出现结果  这48小时内蒜米 如不及时加工 极易出现绿变 发芽以及红变腐烂 另外还要拉低库温 以降低蒜米中心温度 并且因为蒜米已被切根
蒜米中空部位吃进的污水 这是已被大部分控干 进而降低蒜米重量  因供应量的减少 又要再次购进蒜米 逐渐形成循环   再者作为次要因素 蒜米日供量是不稳定的 这与蒜农的工作效率和蒜点的吃水时间有关
望许老师能帮助解决

瘦石

蒜米的绿变应该是一种正常现象吧？