许喜林－食品生产的生物性危害分析与控制

percy0121

绿变和发芽都是正常生理反应  但是影响品质
蒜泥以雪白色为最佳
乳白色为此
乳黄色最次
如出现绿变 严重不合格 即使仅仅是生理变化 但是极易影响感官评价

[ 本帖最后由 percy0121 于 2008-12-2 16:31 编辑 ]

xilinxu

原帖由 percy0121 于 2008-12-2 13:55 发表
上午被领导叫走了 现在继续
以蒜米为例  蒜米本身具有杀菌作用 但是在蒜米经蒜农和蒜霸子 浸泡吃水后 出现严重的金葡菌大肠菌群超标  作辅料验收 需要24-48小时出现结果  这48小时内蒜米 如不及时加工 极易出现绿变 ...

烟台局的张处长和俺讲座都讲到过类似的问题，供应商的控制。对好的原料优质优价，对坏的原料要有拒收制度，不要再出现蒜米的三聚事件。这里涉及到你的原料验收标准问题，对金葡菌大肠菌群超标要严重扣款，不知道是否可行

percy0121

你也这么说阿 不行啊   怎么和某位大腹便便地分管市长 说的一样  不要搞那么多猫腻 我们不是和尚 顿悟不出来你的思想

如果将矛头指向供应商或原料验收 其必然存在滞后性  这个问题 我们的前期处理方式是自己建立收购点 但是不见成效 后多处调查 得出的结论是问题出在让利上 多给蒜农让1分利 虽初有成效 但不是长远之计 劳动农民的智慧是伟大的  始终正不敌邪  最终我们以辐射草草了之
如果 要工厂自己拨蒜米 这大大增加成本  如果使用劳改犯 则增加危险系数

xilinxu

  俺们不敢和市长比，嘿嘿

主要看是不是主要原料啊！现在不是提出企业设奶站了嘛？？

出个主意，泡不泡水水分应该有差别的，快速水分仪器还是不贵的

percy0121

不泡水 颜色出不来
蒜米的最优品质雪白色 是泡水后了 才显现出来的
不泡水或泡水过多 会成乳白色

现在的问题 在于如何降低泡水后 蒜米的微生物含量
用氯 因为蒜米中心 出中空状态 残留问题很难解决  再者极易加速红变
用臭氧 已造成车间臭氧浓度过高
曾有人用低浓度高锰酸钾  红变加速

xilinxu

据说二氧化氯的残留小点

percy0121

许老师 你纵向切开一个发芽的蒜瓣 你就知道  蒜米的毛利都在哪里了 这个用语言说不清
蒜制品的微生物问题 一直都是采用辐射解决 有的企业为了避免大量辐射产品 强制要求 蒜制品的细菌总数不得低于最低值 也不得高于最高值

xilinxu

强制要求 蒜制品的细菌总数不得低于最低值 也不得高于最高值

看来俺已经落后了

percy0121

不是你落伍 是农民的智慧太伟大了
中国精华都集中在农民身上

10xyx

原帖由 Norfood 于 2008-11-30 11:06 发表
以后的标准是“撤回”，而非“召回”

要用标准的语言说话

22000里面原文有一句话“撤回包括召回”

10xyx

原帖由 percy0121 于 2008-12-4 13:44 发表
不是你落伍 是农民的智慧太伟大了
中国精华都集中在农民身上

我觉得你提得很好
是的，很多时候不是方法学的问题——控制食品安全的技术方法
而是“作不作为”的问题
我一直在想的是：
怎么样才能提高人的素质，让食品安全成为全民的自觉行为
类似于什么时候才能实现共产主义：）

percy0121

原帖由 10xyx 于 2008-12-4 20:10 发表

我觉得你提得很好
是的，很多时候不是方法学的问题——控制食品安全的技术方法
而是“作不作为”的问题
我一直在想的是：
怎么样才能提高人的素质，让食品安全成为全民的自觉行为
类似于什么时候才能实现共产 ...

何方鹦鹉 居然如此大胆 难道要步我后尘吗 岂不知我都要撞豆腐渣工程了
全民素质的提高 主要取决于危机感  没有危机 只会闭门造车 被列强所欺辱 这是中国近代史经验教训    再近点 二战过后 日本 德国的崛起 也是有了危机感 才会努力提高素质 增加整体综合国力 这是我们应该借鉴的 而不能一味地搞反日反德运动  在政治上 他们是值得憎恨的 但是在文化上 他们是值得学习的 正所谓 只有了解了敌人 才能了解自己