我做的肉丸子咬起来不脆怎么办

小吕哥 · 发表于 2012-9-2 18:39

鸡皮出来的口感要比肥膘好的，检查下你的保油、保水和淀粉添加情况，还可以复配一下胶体

xsmagp · 发表于 2012-9-2 21:45

有协同增效的作用

gkj001 · 发表于 2012-9-3 16:05

我们有专业的工程师，需要时可以加我：QQ1911921762

smbsd · 发表于 2012-9-4 14:49

产品的影响因素太多了。原料工艺更方面都有。这样的问题好多好多

wjq19860610 · 发表于 2012-9-4 17:48

你可以用一下马铃薯淀粉

martinweiping · 发表于 2012-9-21 10:56

不知道楼主的肉丸子做得怎么了呢？现在我也在做这个实验，遇到了不少瓶颈。

tyspkjyxgs · 发表于 2015-10-20 19:47

可以试试我家的热不可逆丸子魔芋粉，18333182667,qq3034699067

lisedna · 发表于 2016-1-19 09:13

，怎么都不知道该怎么办，谢谢大家的分享

zyywyf · 发表于 2016-1-19 17:15

你可以尝试使用TG酶

liangshanbo · 发表于 2016-1-20 15:56

泰州倍特尔食品有增弹素和增脆素可以试试，联系人梁昆明18136191557

kent7779 · 发表于 2016-1-21 00:14

路过，感谢各位大神分享

wangjunhao · 发表于 2016-1-21 11:02

听你这么一说，这肉丸子不敢吃

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