2012年肉丸市场的变化

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这段时间老是接到市场的反馈，说我们今年的丸子（中低档）弹性、韧性比较差（与去年比较配方无变化）。后经过市场部调研发现，今年市场上的很多同类型的丸子都是韧性很强很强，自然解冻之后，想捏碎都要有点力气。（不是我们的软了，而是人家的太硬了）相信他们基本上由胶体构成，虽说这样弹性、韧性是增加了，但是吃肉丸和吃胶体还是有区别的吧。而经销商反应为：“不管是什么做的，但是消费者就是喜欢买，他们就卖哪个。”（可以理解）但是，难道现在的人口味都发生这么奇特的变化了吗？肉的比例保证不了，全靠胶体去充数啊。真费解啊，吃一次还会去吃第二次吗？

云端的戈多

哎，不明白啊，不明白

hcbo12

见过别人是加了食用胶进去。

neillei

其实消费者的正确消费理念是需要厂家去宣导的，厂家也有“老师”的角色。

food新手

像苹果一样改变消费者 教育消费者

sgsxwfq

指导消费者消费好难啊

jinluowoo

以后低档肉丸就没有市场了，还是把眼光放的远一点早点做肉含量高点的产品吧，早做早出品牌，像快递行业中的顺丰。

老钱3015

说真的，中低档肉丸还真的用胶体，
用粉的意义不大了，
但胶体的复配也是问题，
成本也是达到6元左右/kg，
对pH值和温度要求也是很高，
工艺上的要求也是很严格，
一般厂家真的还很难做好，
这是低价竞争带来的结果。

yuanlin702

我看也是，我还是比较喜欢吃肉丸的，市场上的肉丸如果完全不加胶体，是很软的，加了就不同了。

老友鬼鬼

food新手 发表于 2012-11-19 07:33
像苹果一样改变消费者 教育消费者

个人觉得在中国不可能实现，中国消费者只会盲从
假设当年苹果是在中国发展的话，不会有这样的影响力

moonriver626

用多肉做好产品不难，难的是在法规允许范围内，用低成本的材料做出结构好的东西。这就是技术

巴基斯坦人

现在只关注口感啊