请教：微晶纤维素可以算作膳食纤维吗？

ziyu070602 · 发表于 2013-5-16 11:16

本帖最后由 ziyu070602 于 2013-5-16 11:18 编辑

最近在做一个膳食纤维类的普通食品，为工艺需要正考虑使用微晶纤维素（约5%）。请教各位战友，这时候微晶纤维素仅作食品添加剂处理，还是能算作膳食纤维类呢？检测总膳食纤维时，微晶纤维素会不会被检测到？谢谢高手们的解惑！

sygs_sxb · 发表于 2013-5-16 13:23

应该会的，能检测到。

pear73 · 发表于 2013-5-16 16:31

是膳食纤维

mt7543321 · 发表于 2013-5-16 19:24

为啥不直接试用膳食纤维

BOS-Ryan · 发表于 2013-5-17 09:46

是膳食纤维的

BOS-Ryan · 发表于 2013-5-17 09:48

mt7543321 发表于 2013-5-16 19:24
为啥不直接试用膳食纤维

还有其他的一些功能。比如在烘焙产品中减少水分迁移，提高热稳定性等等。

BOS-Ryan · 发表于 2013-5-17 16:06

mt7543321 发表于 2013-5-17 15:43
我看人家进口的那纯膳食纤维你这些作用都能达到

效果是不一样的，这也仅仅是烘焙中部分作用。要是都能替代的话，这个产品就没有存在的意义了

mt7543321 · 发表于 2013-5-17 15:43

BOS-Ryan 发表于 2013-5-17 09:48
还有其他的一些功能。比如在烘焙产品中减少水分迁移，提高热稳定性等等。

我看人家进口的那纯膳食纤维你这些作用都能达到

ziyu070602 · 发表于 2013-6-3 14:53

mt7543321 发表于 2013-5-16 19:24
为啥不直接试用膳食纤维

我的配方中，微晶纤维素的选用主要是出于工艺和口感的考虑。

loafer · 发表于 2013-6-3 14:56

应该算膳食纤维

ziyu070602 · 发表于 2013-6-3 15:00

loafer 发表于 2013-6-3 14:56
应该算膳食纤维

谢谢您的解答

ziyu070602 · 发表于 2013-6-3 15:01

BOS-Ryan 发表于 2013-5-17 16:06
效果是不一样的，这也仅仅是烘焙中部分作用。要是都能替代的话，这个产品就没有存在的意义了

谢谢您的解答

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