请教：微晶纤维素可以算作膳食纤维吗？

yingzhilian · 发表于 2013-6-3 15:05

微晶纤维素属于变性纤维和膳食纤维是不一样的

BOS-Ryan · 发表于 2013-6-3 15:05

ziyu070602 发表于 2013-6-3 15:01
谢谢您的解答

,这个膳食纤维的普通食品成本得多贵啊？光微晶纤维素这一项5%成本就不少。做高端的？

ziyu070602 · 发表于 2013-6-3 15:12

BOS-Ryan 发表于 2013-6-3 15:05
,这个膳食纤维的普通食品成本得多贵啊？光微晶纤维素这一项5%成本就不少。做高端的？

是啊，成本不低，而且在配料中的定位不清，正考虑取舍。主要是对工艺和口感改善明显，还没找到替代，所以纠结啊。

BOS-Ryan · 发表于 2013-6-3 15:42

ziyu070602 发表于 2013-6-3 15:12
是啊，成本不低，而且在配料中的定位不清，正考虑取舍。主要是对工艺和口感改善明显，还没找到替代，所以 ...

不知道你们做什么产品，在有些产品里还真不好替代。

清风江霖 · 发表于 2013-6-3 15:44

谢谢楼主的分享

重庆一哥 · 发表于 2013-6-3 15:55

微晶纤维素有什么功效？

BOS-Ryan · 发表于 2013-6-3 16:17

重庆一哥发表于 2013-6-3 15:55
微晶纤维素有什么功效？

这个作用挺多的，在烘焙中，减少水分迁移，增加膳食纤维含量，改善流动性，提高热稳定性等等，医药中崩解剂，饮料中增加悬浮，粘度，浊度，改善风味释放等等，固体饮料中有个作用是做抗结剂用的，其他植脂奶油，酱料，乳品，冰淇淋里的就不说了啊。
产品里一般都是含有cmc，cmc含量不同，一些性状也随之不同。

重庆一哥 · 发表于 2013-6-4 09:51

BOS-Ryan 发表于 2013-6-3 16:17
这个作用挺多的，在烘焙中，减少水分迁移，增加膳食纤维含量，改善流动性，提高热稳定性等等，医药中崩解 ...

谢谢，是人工合成还是天然提取物？

BOS-Ryan · 发表于 2013-6-5 00:43

重庆一哥发表于 2013-6-4 09:51
谢谢，是人工合成还是天然提取物？

我也不太了解，得问问了。。。

重庆一哥 · 发表于 2013-6-5 08:36

BOS-Ryan 发表于 2013-6-5 00:43
我也不太了解，得问问了。。。

谢谢，希望能尽快满足我的好奇

sandmake1 · 发表于 2013-6-5 09:47

支持一下，学习了。。。。。

BOS-Ryan · 发表于 2013-6-7 20:02

重庆一哥发表于 2013-6-5 08:36
谢谢，希望能尽快满足我的好奇

来源于木浆的，可能与cmc一样，非转基因来源。具体的我就找不到了。

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