食品的护色、防腐经验之谈

南科食品

众所周知，食品的色素有很多，主体颜色有红橙黄绿青蓝紫，其中天然色素是很容易褪色的，部分合成色素也一样容易褪色，因为各种颜色的成分不一样，其褪色原理也各不相同，所以，它们对护色剂的要求也不相同。 而 生产的食品在没有使用防腐剂的情况下，细菌、霉菌、致病菌等微生物在产品中容易生长、繁殖，导致食品腐败变质。所以，食品的护色和防腐显得尤为重要，优质且合适 的产品就是我们最需要的，经验之谈我就抛砖引玉，希望大家各抒己见。

charlieinchina

卤煮可以拿几个栗子出来大家探讨一下抗氧化跟防腐与护色的关系 否则沉很快哦

jiuzai7

期待楼主再讲得详细点。
之前做过绿豆一款产品，查了资料说是加入小苏打、六偏磷酸钠、VC等能护色，但效果也不能满意。请教如何在煮的过程中能尽量使其色泽鲜绿而不是黄绿。

charlieinchina

jiuzai7 发表于 2013-10-17 09:20
期待楼主再讲得详细点。
之前做过绿豆一款产品，查了资料说是加入小苏打、六偏磷酸钠、VC等能护色，但效果 ...

单纯护色肯定是达不到这个效果了 加菠菜汁或者色素 或者两者兼有 再加上护色

南科食品

charlieinchina 发表于 2013-10-17 09:19
卤煮可以拿几个栗子出来大家探讨一下抗氧化跟防腐与护色的关系 否则沉很快哦

这个好，比如说腌菜泡菜过几天会褐变或包装过的会胀气，原因有2个，一是蔬菜中的色素褪掉了，二是细菌繁殖产生气体，解决办法：加入果蔬复配护色剂及腌制品防腐剂，以上2个问题就迎刃而解。嘿嘿，这是腌菜的护色防腐经验哦，大家都可以抛点自己的经验，或者来这找解决办法

charlieinchina

南科食品 发表于 2013-10-17 09:40
这个好，比如说腌菜泡菜过几天会褐变或包装过的会胀气，原因有2个，一是蔬菜中的色素褪掉了，二是细菌繁 ...

卤煮多讲讲技术嘛 比如褪色原理什么的

南科食品

charlieinchina 发表于 2013-10-17 09:46
卤煮多讲讲技术嘛 比如褪色原理什么的

介个可以有，你先讲讲呀

老肖还在

全是水，来点干货撒

南科食品

jiuzai7 发表于 2013-10-17 09:20
期待楼主再讲得详细点。
之前做过绿豆一款产品，查了资料说是加入小苏打、六偏磷酸钠、VC等能护色，但效果 ...

加入护色剂就可以了，自荐一个产品给你http://detail.1688.com/offer/1283376295.html

jiuzai7

南科食品 发表于 2013-10-17 16:49
加入护色剂就可以了，自荐一个产品给你http://detail.1688.com/offer/1283376295.html

谢谢你的推荐。我记住了，是南科食品。有机会试试。

南科食品

jiuzai7 发表于 2013-10-17 16:55
谢谢你的推荐。我记住了，是南科食品。有机会试试。

好哦，只要遇到食品添加剂技术方面的问题，南科食品都可为你指路

升级马甲

南科食品 发表于 2013-10-17 22:44
好哦，只要遇到食品添加剂技术方面的问题，南科食品都可为你指路

这个话说得有点大了吧？23种食品添加剂，你可以指路的有哪一些种类？