自酿苹果醋求高指点？本人会做柿子醋

汉唐明月 · 发表于 2014-1-8 15:15

说你笨吧还真笨，网上那么多苹果醋工艺的资料你都学不完，送你几个自己去学吧，你也去当下导师挑挑毛病吧。http://wenku.baidu.com/view/ecbb5a0616fc700abb68fc80.html
http://www.doc88.com/p-77441274919.html

okhahale · 发表于 2014-1-9 09:42

再诚求传统土缸级别的方法

okhahale · 发表于 2014-1-9 11:56

汉唐明月发表于 2014-1-8 15:15
说你笨吧还真笨，网上那么多苹果醋工艺的资料你都学不完，送你几个自己去学吧，你也去当下导师挑挑毛病吧。 ...

本人没有水平做导师,还是看您的技术指导吧!
把参数写清楚,才说是指导吧!

汉唐明月 · 发表于 2014-1-9 11:59

警告楼主到此为止，没空和你闲扯。

okhahale · 发表于 2014-1-9 12:03

本帖最后由 okhahale 于 2014-1-9 12:08 编辑

汉唐明月发表于 2014-1-9 11:59
警告楼主到此为止，没空和你闲扯。

这个论坛是技术交流论坛.

看到你在论坛也是老资格的人了!

或许你说这是技术保留这是您的权利!

那么我选择尊重！

但是我还是想说的是,技术重要参数万万不能少!
或许你说那是行业秘密,但是可以用你一个符号来代换,一目了然

不做假大空

普及食品安全知识,让食品安全更深入人心!

一个热爱自酿的人!

okhahale · 发表于 2014-1-9 12:15

雪酿柿子醋

　　我的老家在宜阳县张午乡的一个村子里，那时候村东北角有一片柿子树，村子里的大人小孩都叫它柿子园。每到柿子成熟时节，满园的柿子树上都挂满了“红灯笼”，在片片绿中带红的叶子衬托下，显得十分好看。
　　那时不知为啥，柿子在树上长到快入冬时人们也不收获，有的柿子在树上就慢慢变成了软柿子，摘下来可以直接吃，那甜那鲜让人回味无穷。

　　每到那时，我们小孩子早上起得很早，一个个手提篮子来到柿子园，捡落在地上的柿子，还有随时从树上落下来的软柿子。有时看到软柿子即将从树上掉下，我们就直接用篮子去接；有时我们爬到树上去摘软柿子，摘到高兴时就放声歌唱，嘹亮的歌声在空旷的柿子园上空回荡。

　　我们把拾的柿子拿回家后，妈妈就把它放在一个大大的坛子里，下雪的时候，妈妈就把洁白的雪花放在坛子里，过一段时间，坛子里的柿子和雪水慢慢地变成了醋，吃的时候用提子把柿子压下去把醋盛出来，直接调凉菜或放入饭中，当时觉得醋好酸呀，现在想想那才叫真正的绿色食品呢！

　　后来我参加了工作，离开了妈妈，再后来妈妈也随爸爸离开了老家，我再也吃不到妈妈做的美味柿子醋了，但童年那段美好的时光还清晰地留在记忆中，曾经稚嫩的歌声仿佛又在耳边响起。（西工区武警支队家属院贾苏苹）

民间柿子醋方法真是不少
苹果醋制作越是太少了!

期待挖掘！

fpsptjj · 发表于 2014-1-10 11:43

如果有农残也会影响发酵。

okhahale · 发表于 2014-1-10 12:46

fpsptjj 发表于 2014-1-10 11:43
如果有农残也会影响发酵。

恩,目前我们那柿子肯定没有,成片片的树没有人管理,柿子也没有要,基本算是野柿子了!

苹果不清楚,按柿子做法,弄了一次,部份成了醋,很多没有烂掉,基本是10斤才搞一斤,太浪费.

不知道为什么苹果这么结实?化不掉

fpsptjj · 发表于 2014-1-10 13:18

okhahale 发表于 2014-1-10 12:46
恩,目前我们那柿子肯定没有,成片片的树没有人管理,柿子也没有要,基本算是野柿子了!

苹果不清楚,按柿子 ...

酿造主要的底物是糖类，苹果发酵也需要选择合适的品种。

okhahale · 发表于 2014-1-10 16:02

fpsptjj 发表于 2014-1-10 13:18
酿造主要的底物是糖类，苹果发酵也需要选择合适的品种。

十分感谢,我用的红富士,是山上面的,舔度应该够了,理论不比柿子食量低!

如果方便,希望能多打几个字方便学习哈

okhahale · 发表于 2014-1-11 10:19

求高人指点一二

aqws2009 · 发表于 2014-1-11 11:12

这个还有待研究一下

[原创] 自酿苹果醋求高指点？本人会做柿子醋

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