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楼主: okhahale

[原创] 自酿苹果醋求高指点?本人会做柿子醋

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2014-1-8 15:15 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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说你笨吧还真笨,网上那么多苹果醋工艺的资料你都学不完,送你几个自己去学吧,你也去当下导师挑挑毛病吧。http://wenku.baidu.com/view/ecbb5a0616fc700abb68fc80.html
http://www.doc88.com/p-77441274919.html
调味品技术,酱油,豆酱,食醋,调味酱等工厂设计,微信544764116
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 楼主| 发表于 2014-1-9 09:42 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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再诚求传统土缸级别的方法

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 楼主| 发表于 2014-1-9 11:56 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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汉唐明月 发表于 2014-1-8 15:15
说你笨吧还真笨,网上那么多苹果醋工艺的资料你都学不完,送你几个自己去学吧,你也去当下导师挑挑毛病吧。 ...

本人没有水平做导师,还是看您的技术指导吧!
把参数写清楚,才说是指导吧!
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2014-1-9 11:59 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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警告楼主到此为止,没空和你闲扯。
调味品技术,酱油,豆酱,食醋,调味酱等工厂设计,微信544764116
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 楼主| 发表于 2014-1-9 12:03 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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本帖最后由 okhahale 于 2014-1-9 12:08 编辑
汉唐明月 发表于 2014-1-9 11:59
警告楼主到此为止,没空和你闲扯。


这个论坛是技术交流论坛.

看到你在论坛也是老资格的人了!

或许你说这是技术保留这是您的权利!

那么我选择尊重!

但是我还是想说的是,技术重要参数万万不能少!
或许你说那是行业秘密,但是可以用你一个符号来代换,一目了然

不做假大空

普及食品安全知识,让食品安全更深入人心!

一个热爱自酿的人!

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 楼主| 发表于 2014-1-9 12:15 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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雪酿柿子醋  

  我的老家在宜阳县张午乡的一个村子里,那时候村东北角有一片柿子树,村子里的大人小孩都叫它柿子园。每到柿子成熟时节,满园的柿子树上都挂满了“红灯笼”,在片片绿中带红的叶子衬托下,显得十分好看。
  那时不知为啥,柿子在树上长到快入冬时人们也不收获,有的柿子在树上就慢慢变成了软柿子,摘下来可以直接吃,那甜那鲜让人回味无穷。

  每到那时,我们小孩子早上起得很早,一个个手提篮子来到柿子园,捡落在地上的柿子,还有随时从树上落下来的软柿子。有时看到软柿子即将从树上掉下,我们就直接用篮子去接;有时我们爬到树上去摘软柿子,摘到高兴时就放声歌唱,嘹亮的歌声在空旷的柿子园上空回荡。

  我们把拾的柿子拿回家后,妈妈就把它放在一个大大的坛子里,下雪的时候,妈妈就把洁白的雪花放在坛子里,过一段时间,坛子里的柿子和雪水慢慢地变成了醋,吃的时候用提子把柿子压下去把醋盛出来,直接调凉菜或放入饭中,当时觉得醋好酸呀,现在想想那才叫真正的绿色食品呢!

  后来我参加了工作,离开了妈妈,再后来妈妈也随爸爸离开了老家,我再也吃不到妈妈做的美味柿子醋了,但童年那段美好的时光还清晰地留在记忆中,曾经稚嫩的歌声仿佛又在耳边响起。 (西工区武警支队家属院 贾苏苹)


民间柿子醋方法真是不少
苹果醋制作越是太少了!

期待挖掘!
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发表于 2014-1-10 11:43 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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如果有农残也会影响发酵。
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 楼主| 发表于 2014-1-10 12:46 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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fpsptjj 发表于 2014-1-10 11:43
如果有农残也会影响发酵。

恩,目前我们那柿子肯定没有,成片片的树没有人管理,柿子也没有要,基本算是野柿子了!

苹果不清楚,按柿子做法,弄了一次,部份成了醋,很多没有烂掉,基本是10斤才搞一斤,太浪费.

不知道为什么苹果这么结实?化不掉
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发表于 2014-1-10 13:18 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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okhahale 发表于 2014-1-10 12:46
恩,目前我们那柿子肯定没有,成片片的树没有人管理,柿子也没有要,基本算是野柿子了!

苹果不清楚,按柿子 ...

酿造主要的底物是糖类,苹果发酵也需要选择合适的品种。
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 楼主| 发表于 2014-1-10 16:02 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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fpsptjj 发表于 2014-1-10 13:18
酿造主要的底物是糖类,苹果发酵也需要选择合适的品种。

十分感谢,我用的红富士,是山上面的,舔度应该够了,理论不比柿子食量低!

如果方便,希望能多打几个字方便学习哈
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 楼主| 发表于 2014-1-11 10:19 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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求高人指点一二
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发表于 2014-1-11 11:12 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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这个还有待研究一下
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