自酿苹果醋求高指点？本人会做柿子醋

okhahale · 发表于 2014-1-23 15:50

儒子刘发表于 2014-1-11 12:20
从理论上分析的话不管什么醋都是经过糖化，酒化再醋化的，因为成熟的柿子含糖量较高，封密缸口的话即可以保 ...

如果加米是不是还得加醋曲呢?

儒子刘 · 发表于 2014-1-23 16:42

okhahale 发表于 2014-1-23 15:50
如果加米是不是还得加醋曲呢?

我说的加米是指蒸熟的米，要不然也没办法糖化分解，自酿就没必要加醋曲了，当然少量加曲也应该可以的，但量不能大，如果过大可能就变成一缸酒了，其实这些意见只是理论上这么分析的，可能与实际不符。因为在浙江和江苏这一带做玫瑰醋或香醋都是先把米浸泡后蒸熟，再发花，加水，发酵成熟。过程差不多。只不过原料不同而已。

okhahale · 发表于 2014-1-24 09:56

儒子刘发表于 2014-1-23 16:42
我说的加米是指蒸熟的米，要不然也没办法糖化分解，自酿就没必要加醋曲了，当然少量加曲也应该可以的，但 ...

多谢,为了保险期间,我今天给大缸加了白糖,增加糖份.

发酵很厉害,封口保鲜膜都胀起来了,有很多气团了.闻起来,酸味酒味共存,可能是酒醋同时进行吧,苹果慢慢化了三分之一多一点.

从苹果入缸到现在历时45天左右了

dyww · 发表于 2014-1-27 01:49

支持学习

okhahale · 发表于 2014-1-27 09:42

dyww 发表于 2014-1-27 01:49
支持学习

民间酿醋,没准会兴旺起来呢

okhahale · 发表于 2014-1-29 20:54

要过年喽

祝网友新年马到成功

风轻扬06 · 发表于 2014-1-29 21:35

儒子刘发表于 2014-1-11 12:20
从理论上分析的话不管什么醋都是经过糖化，酒化再醋化的，因为成熟的柿子含糖量较高，封密缸口的话即可以保 ...

同意！另外建议把苹果打碎或直接榨汁

okhahale · 发表于 2014-1-31 19:25

风轻扬06 发表于 2014-1-29 21:35
同意！另外建议把苹果打碎或直接榨汁

醋酸菌是需要引进呢，还是靠空气中的呢？

dyww · 发表于 2014-2-22 10:22

我是使用接种

okhahale · 发表于 2014-2-26 00:22

dyww 发表于 2014-2-22 10:22
我是使用接种

才看到，如何接种啊，加酵母，加醋母？

yourlcy · 发表于 2014-2-26 10:41

汉唐明月发表于 2013-12-23 08:57
呵何你那柿子醋方法农村的大娘都比你做的好，你的方法工业化就没法生产，周期那么长。本人研究多年了柿子醋 ...

你的是食品工业化的正统流程，撸主的观点的是小打小闹土法酿制
鸡同鸭讲

chao1982 · 发表于 2014-2-26 11:17

哪有这样做醋的吗？苹果要破碎，加酵母进行酒精发酵！然后再进行醋酸发酵！

[原创] 自酿苹果醋求高指点？本人会做柿子醋

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