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舒适圈

奶酪的配料成分都包含什么？

whmwxm

舒适圈 发表于 2025-9-4 17:07
奶酪的配料成分都包含什么？

奶酪的定义是以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排除乳清而获得的新鲜或成熟的产品，所以综合来看，奶酪本身就是一种原料，如果是说奶酪制品，那这个范围又有点广，需要具体说明是哪种奶酪产品

小小李_NBB

冰激凌的成型除了速冻功不可没，最大的作用还是各种添加剂在一起起作用了   吧

r11203145

whmwxm 发表于 2014-8-31 10:03
建这个讨论区的目的是为了大家互相学习，相互交流经验，宗旨是公开，有什么问题和回复都请在讨论区发表，另 ...

这个成本，就目前的行情，没有几个厂能按这个做

泉食安

好东西，谢谢。

wyl881126

杨俊豪 发表于 2014-9-12 11:21
糯米糍皮有时蒸的像米发糕一样，粘度也没有了，是怎么回事呢，请高手指教

原料的问题吧，你用什么蒸的，如果用蒸炼机，效果会好很多

wyl881126

做着梦的丫头 发表于 2014-9-23 14:11
请教大家，组建一个冰淇淋实验室都需要哪些制作设备呢？ 均质机、凝冻机、还需要哪些必备的设备或仪器呢？

产品丰富的话，可以加蒸炼机（蒸方糕，麻薯皮），增加包馅机，进行糯米糍的成型。产品丰富化程度更高。

wyl881126

LKF8808 发表于 2014-8-30 15:06
我想了解一下糯米滋的皮的基本配方原理，以及如何实现组合的。谢谢

糯米粉，变性淀粉，糖浆，乳化剂，经过蒸炼机蒸制而成，冷却后经过包馅机进行包馅。

davy1986

路过。。。

Ykimut

whmwxm 发表于 2014-10-5 17:17
您好，宾格瑞的蜜瓜产品粘度不低，而且抗融性很一般，基本拿出来的时候就没有型，料的拉丝性有两个重要点 ...

宾格瑞的产品粘度不低？可我在品尝这个产品的时候，在嘴里化的很快，并且化了以后的粘度很低，和水一样，感觉并没有那么多的胶体。产品还有一定的咬劲和紧实度，固形物还不高。是一个非常好的产品，目前国内没见过谁做出相似的

Ykimut

wangchao24001 发表于 2016-11-16 16:28
如果就你说的情况而言，我直接怀疑还是先均质后杀菌这种工艺的杀菌效果更好一些，因为我觉得杀菌后的半成 ...

有个疑问，如果先均质后杀菌，会影响均质效果吗？比如脂肪聚集或者上浮

whmwxm

Ykimut 发表于 2025-12-19 16:56
有个疑问，如果先均质后杀菌，会影响均质效果吗？比如脂肪聚集或者上浮

杀菌后再均质比较常规，操作方便，均质后进入板式换热器快速降温，温度下来之后料液就会粘稠，分子运动就会变慢，脂肪就不容易上浮；如果先均质再杀菌，均质之前本身也需要加热把物料化开，达到一定温度才能均质，比如加热到65度均质，那就不如一步到位加热到80-85度再均质了，当然也不是不可以，日本有些企业就是先均质再通过板式换热器85度杀菌，而不是回到煮料缸进行杀菌，理论上杀菌的过程当中温度是比较高的，温度高料液就会稀，脂肪相对就容易上浮，但因为在板式换热器中物流快速流动，等同于不停搅拌，而且杀菌完快速降至10度左右进入老化缸，所以基本没有什么影响。