冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

南京来一口 · 发表于 2024-3-7 08:43

luxiaoqing 发表于 2024-3-6 13:20
没有色素就没有食品工业，广义的色素包括焦糖色素，红曲，市场上不加色素的工业食品比例很少，相当的少。 ...

带入没有办法，配料可以控制

哈哈哈嗝 · 发表于 2024-3-11 11:33

因为冰淇淋融化速度不太理想，想着增大固形物减缓一下，就加大了白砂糖的用量，怎么成品出来没有减慢还有点更快了

whmwxm · 发表于 2024-3-11 12:55

哈哈哈嗝发表于 2024-3-11 11:33
因为冰淇淋融化速度不太理想，想着增大固形物减缓一下，就加大了白砂糖的用量，怎么成品出来没有减慢还有点 ...

你反其道而行了，糖加多了更容易软化

月痕妹 · 发表于 2024-3-11 19:54

luxiaoqing 发表于 2024-3-6 12:59
主要原因是吸水了，吸水了就不脆了。和1.包装有关，一方面，包装的材质差，容易透水，另一方面，生产中， ...

谢谢

Ykimut · 发表于 2024-3-12 15:15

哈哈哈嗝发表于 2024-3-11 11:33
因为冰淇淋融化速度不太理想，想着增大固形物减缓一下，就加大了白砂糖的用量，怎么成品出来没有减慢还有点 ...

加入白砂糖降低产品的冰点，产品更容易化，可以加增稠剂或者乳化剂改善，不想加的话增加其他不降冰点的固形物。

songqing · 发表于 2024-3-15 13:55

广州健科小何发表于 2024-1-18 11:53
柑橘纤维要怎么用在冰淇淋中呀？

加果酱里面做注芯，淋酱都可以，微生物控制得好的话，也可以在老化缸加进去搅匀，做直灌

xjh2018aaa · 发表于 2024-3-23 07:10

想做一个有韧性咬劲的软心，求指导，另求冷饮方面的书籍，关于胶体，香精方面

lgszgd · 发表于 2024-3-27 14:29

冰淇淋包装新材料，可以做到不粘冰淇淋，是否有人感兴趣？

nanfangxiazhi · 发表于 2024-3-27 14:55

各位大佬请教一下产品胀气的话一般是什么原因造成的影响产品质量吗

lx小忆 · 发表于 2024-3-29 14:47

请教下大家，一个产品做了几年时间，现在突然有一个批次的出现乳糖析出，所有原材料都是没更改过，生产过程中也没有异常，所有的温度、时间都是正常的，就产品2个月后出现问题，这是啥原因呢

whmwxm · 发表于 2024-3-29 15:48

lx小忆发表于 2024-3-29 14:47
请教下大家，一个产品做了几年时间，现在突然有一个批次的出现乳糖析出，所有原材料都是没更改过，生产过程 ...

原材料的供应商、或者原材料的规格改过没有？主要是脱脂奶粉或者脱脂奶、乳清粉

lx小忆 · 发表于 2024-3-29 16:38

whmwxm 发表于 2024-3-29 15:48
原材料的供应商、或者原材料的规格改过没有？主要是脱脂奶粉或者脱脂奶、乳清粉

均没有改变，就当天是使用了两个批次的稳定剂，而且后一个批次在第二天生产的产品也是没问题的

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