冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

whmwxm · 发表于 2024-3-29 17:06

lx小忆发表于 2024-3-29 16:38
均没有改变，就当天是使用了两个批次的稳定剂，而且后一个批次在第二天生产的产品也是没问题的

具体是什么产品？是不是切片？

lx小忆 · 发表于 2024-3-29 17:41

whmwxm 发表于 2024-3-29 17:06
具体是什么产品？是不是切片？

60g杯装冰淇淋，封口膜加盖

whmwxm · 发表于 2024-3-29 18:27

lx小忆发表于 2024-3-29 17:41
60g杯装冰淇淋，封口膜加盖

这个问题就难找了，因为什么都没变过，唯一变动过的稳定剂第二次做的也没出现这种情况，一般乳糖析出吃起来会有喳喳的感觉，很粗燥，有些做切片的产品因为乳清粉加的比较多时间久了会出现乳清分离的现象，杯子的话有些做低脂的冰淇淋用大量的脱脂奶，时间长了也会有乳糖析出的情况发生，再就是库温波动，其他的情况下如果配方一样，乳糖该析出就都会析出，不析出就都不会析出

lx小忆 · 发表于 2024-3-30 09:12

whmwxm 发表于 2024-3-29 18:27
这个问题就难找了，因为什么都没变过，唯一变动过的稳定剂第二次做的也没出现这种情况，一般乳糖析出吃起 ...

哎，找不到问题所在，口感是渣渣的感觉，一吃就很明显，和正常的产品完全不一样，不用乳清粉的，原料是纯牛奶、奶粉、黄油、稀奶油、炼乳、糖再加点稳定剂，库温情况都是-18℃以下，从入库后留样一直没动过，其他的产品应该也会有问题才是的，头疼，分析报告都不会写了

Hzylinjinbo · 发表于 2024-4-7 15:10

有没有推荐的书籍学习下，主要想学习下配方和工艺

bennyxue · 发表于 2024-4-12 15:49

谢谢分享，学习了

songqing · 发表于 2024-5-29 14:03

lx小忆发表于 2024-3-30 09:12
哎，找不到问题所在，口感是渣渣的感觉，一吃就很明显，和正常的产品完全不一样，不用乳清粉的，原料是纯 ...

第一反应是去查配料的量对不对

songqing · 发表于 2024-5-29 14:05

Hzylinjinbo 发表于 2024-4-7 15:10
有没有推荐的书籍学习下，主要想学习下配方和工艺

推荐你几个公众号：食品研发与生产 FBIF食品饮料创新里面都有一些专题的公开资料，可以做了解

王磊_rFz · 发表于 2024-5-30 16:43

感谢分享，相当不错

王磊_rFz · 发表于 2024-5-30 16:43

感谢分享，相当不错

李栩腾 · 发表于 2024-6-21 06:57

求助：雪糕里面为什么会出现类似油类的颗粒物质？求高手

whmwxm · 发表于 2024-6-21 09:52

李栩腾发表于 2024-6-21 06:57
求助：雪糕里面为什么会出现类似油类的颗粒物质？求高手

最好能有照片

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