冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

我是CO2 · 发表于 2023-8-25 11:32

whmwxm 发表于 2023-8-25 10:35
盐水槽是要有的，天津特斯达有专门做雪糕冰棍类的盐水槽，如果没有盐水槽，想简单低成本做的话可以用冰 ...

准备购买盐水槽了，另外再想请问一下，盐水槽还没到位的情况下，先用您说的方法，用冰柜简单做一下，是不是得用-40℃的冰柜？模具直接放到塑料筐里（框里装氯化钙溶液），为啥还要自吸泵循环呢？

whmwxm · 发表于 2023-8-27 08:26

我是CO2 发表于 2023-8-25 11:32
准备购买盐水槽了，另外再想请问一下，盐水槽还没到位的情况下，先用您说的方法，用冰柜简单做一下，是不 ...

冰柜无需-40度，如果有5星的就行，就是-30度，要先冻一晚上，把盐水箱里面的盐水温度降下来，盐水箱尽量大一些，这样盐水就会多一些，不会因为冻雪糕或者冰棍的时候温度上升太快，用泵的原因是盐水循环会让冷冻效果更好，冻的更快，不然模具周围温度会比较高，不循环的话模具周围的温度一直会相对比较高不利于导冷

我是CO2 · 发表于 2023-8-28 08:39

whmwxm 发表于 2023-8-27 08:26
冰柜无需-40度，如果有5星的就行，就是-30度，要先冻一晚上，把盐水箱里面的盐水温度降下来，盐水箱尽量 ...

好的，明白了，非常感谢。

zg515515 · 发表于 2023-8-28 16:58

感谢大家分享，新手学习一下

朝小树 · 发表于 2023-10-13 15:46

冰淇淋的配方

yanliyi · 发表于 2023-10-13 16:28

真的很好啊，我们这里有一个很出名的冰淇淋企业

yly2008 · 发表于 2023-10-13 16:47

现在冰淇淋大企业都有哪一些？

whmwxm · 发表于 2023-10-13 20:18

yanliyi 发表于 2023-10-13 16:28
真的很好啊，我们这里有一个很出名的冰淇淋企业

广东是冷饮大省，美怡乐、得利雪、美丰、以前的五羊（现被雀巢收购）、南宝、晨星等等等等，都是做的很好的企业

晴天小宋 · 发表于 2023-10-26 09:25

whmwxm 发表于 2023-10-13 20:18
广东是冷饮大省，美怡乐、得利雪、美丰、以前的五羊（现被雀巢收购）、南宝、晨星等等等等，都是做的很好 ...

盲猜五羊，问就是直觉，哈哈哈

晴天小宋 · 发表于 2023-10-26 09:28

一个小左轮发表于 2023-7-31 09:50
大佬，有没有自己可以在家做着吃的配方，想试试

白糖、奶粉、稀奶油、鸡蛋，牛奶，混到一起煮煮（怕硬的牛奶换营养快线），具体量就别看了，反正黏糊糊的就行，自己冰箱冻也能吃

完完年年 · 发表于 2023-10-26 10:30

钟薛高为啥卖那么贵

南京来一口 · 发表于 2023-10-26 10:55

我们冰激凌产品主要原料为纯牛奶，不添加任何胶类物质，想在不添加稳定剂和融合剂的前提下解决分层问题，请教群主

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