冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

如是我闻_C30

涨知识了，如果有一款好的产品，参考蜜雪冰城的模式，还是可以的

ChrisY

南京来一口 发表于 2023-3-30 16:59
做抹茶味冰淇淋有没有长时间不褪色的抹茶粉

纯粹用茶粉上色都会有这样的问题，建议包装设计考虑遮光，还有用色素补色。

南京来一口

ChrisY 发表于 2023-4-21 15:40
纯粹用茶粉上色都会有这样的问题，建议包装设计考虑遮光，还有用色素补色。

门店散售，只有店内日光灯了，色素不想用，不健康

杨子洛

非常感谢楼主分享和解答，我正想研究一下在家里做冰淇淋或者雪糕的方子，就看得了楼主这个帖子可以借鉴思路

杨子洛

whmwxm 发表于 2016-9-25 08:46
给你一个完整的绿豆煮制方法：
1、称重（称好需要煮制的绿豆重量，配方设计要考虑到夹层锅的容量大小） ...

（另外再注明一下，煮任何东西都不能混白糖一起煮，那样是煮不熟的。）---这个我学习到了，家里做甜品也用得上，谢谢楼主分享。

简单2023

伊利小布丁的配方：白砂糖170  奶粉48  糊精50  棕榈油70  鸡蛋25  单甘酯1.2  瓜胶3.5。非常感谢楼主及时回复和耐心指导，非常感谢。

小石头学习

能学习到很多的一个群

ChrisY

南京来一口 发表于 2023-4-25 11:41
门店散售，只有店内日光灯了，色素不想用，不健康

你也是做食品这一行的，能说出色素不健康这样的话，那你还是别从事食品行业了，回归山林茹毛饮血比较好。既要保色，又不想用色素，既要还要……

dity036

卤煮早上好，
冰淇淋执行标准是GB/T31114 还是GB2759

whmwxm

dity036 发表于 2023-7-26 08:14
卤煮早上好，
冰淇淋执行标准是GB/T31114 还是GB2759

冰淇淋的产品标准号是GB/T31114，GB2759是指《冷饮食品卫生标准》

dity036

whmwxm 发表于 2023-7-26 09:16
冰淇淋的产品标准号是GB/T31114，GB2759是指《冷饮食品卫生标准》

GB2759之前是卫生标准，现在名称是冷冻饮品及制作料，属冷冻饮品强制标准，GB/T31114虽然是冰淇淋，但属于推荐性标准

whmwxm

dity036 发表于 2023-7-26 14:01
GB2759之前是卫生标准，现在名称是冷冻饮品及制作料，属冷冻饮品强制标准，GB/T31114虽然是冰淇淋，但属 ...

我个人认为GB/T31114是执行标准，既然是标准就不光是推荐，应该是经过大家讨论确定下来的规定，比如蛋白多少、糖多少，原料需不需要符合相关国家规定，这些肯定是有具体数据和要求，而且必须达标才行。
另外GB2759现在名称并不是冷冻饮品及制作料，而是《食品安全国家标准 冷饮饮品和制作料》，主题还是食品安全国家标准，在以前卫生的基础上提高到安全的层面，说白了就是使用的原料要符合这个要求。

既然问的是冰淇淋执行标准，肯定在意的重点是冰淇淋的理化指标，而不是使用原料的卫生安全。

GB/T31114标准里面已经注明所使用的原料、添加剂、营养强化剂、水要符合GB2759、GB2760等等一系列要求了，所以即使产品符合GB2759标准了不一定就符合GB/T31114标准，符合GB/T31114标准的产品就一定已经符合GB2759标准了。