冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

点点滴滴123

whmwxm 发表于 2020-5-12 09:30
你说的应该是抗融性吧，抗融性要从几个方面出发，首先要了解影响抗融的几个因素，温度就不用说了，糖类物 ...

固形物高抗融性不是好吗  今年钟雪高出的产品1小时不化，他讲的就是固形物大于40%

www8848

点点滴滴123 发表于 2022-7-8 11:28
固形物高抗融性不是好吗  今年钟雪高出的产品1小时不化，他讲的就是固形物大于40%

和固形物多少没有关系，海藻酸钠加多了，海藻酸钠凝胶是热不可逆的，高温把雪糕表面一层碳化，形成了一圈隔热垫，内部化了也出不来。

whmwxm

点点滴滴123 发表于 2022-7-8 11:28
固形物高抗融性不是好吗  今年钟雪高出的产品1小时不化，他讲的就是固形物大于40%

水的固形物是零，零度成冰，零下七八度就能够保持冰的状态不变，但是冰淇淋的固形物如果达到40%，即使不打膨化，在零下七八度也就软的变形了

hutuker

耐火材料钟薛高是什么配料表

whmwxm

hutuker 发表于 2022-7-9 16:32
耐火材料钟薛高是什么配料表

这不是一个食品人该讲的话，水本身就是灭火的，雪糕耐火有什么奇怪的吗？

为什么了解雪糕了解食品的人没人去攻击钟薛高呢？

还记的以前有媒体曝光老冰棍居然是用香精调的，草莓雪糕里面居然一颗草莓都没有，这种文章也只有在中国有市场，在国外会被人笑出大牙来。（反思一下，为什么没人去惊呼芬达里面居然没有甜橙，雪碧里面没有柠檬，而是香精和色素？）

说到底还是中国人比较愚昧，很多人发现自己理解不了的事情不去了解和学习，仅凭自己浅薄的知识去歪曲和攻击，这也是在国内，如果在国外，企业完全可以追究你的言论给企业带来的损失。

首先你认为不正常是你自己单方面认为，你有没有怀疑过自己的知识水平？如果你对该行业不懂，为什么不去学习一段时间再来评论？

钟薛高的产品有没有违规？如果没有违规为什么要中伤企业？
既然符合国家要求制作并销售，食品监管部门也认可其产品符合标准，产品符合要求为什么要攻击？
冰淇淋食品标准和法规里面有要求雪糕必须多长时间融化吗？
如果你认为产品不符合你自认为的标准为什么不先去质疑标准的制定者，而是直接拿企业开刀？

钟薛高的雪糕不化是因为卡拉胶？卡拉胶作为食用胶体，而且是从海藻里面提取出来的胶体国家有明确的允许使用要求，为什么要攻击卡拉胶？有几个中国老百姓懂卡拉胶？为什么要把卡拉胶跟皮鞋相提并论抹黑卡拉胶？抹黑中国食品？背后的推手是国外同行企业还是中国自己的人？政府要调查，要把保护中国食品落到实处。

钟薛高的公关并不高明，完全可以把市场上的冰淇淋都拿来比较，和路雪的产品里面有卡拉胶、雀巢的产品里面有卡拉胶、伊利、蒙牛，几乎所有的厂家都在用卡拉胶，甚至可以把双汇、金锣这些肉食厂的配料表给大家看，让大家看看哪些食品在用卡拉胶，为什么别人可以用，钟薛高就不能用卡拉胶？

之前看到网上宣传日本井村屋的一款红豆棒冰据说可以当锤子敲钉子，能把食用者牙齿硌掉，网友大多是惊叹和赞美，为什么没人去攻击这款产品的反人类性？

最后说一说钟薛高的雪糕为什么抗融性好，其实这是很基础的知识，雪糕的抗融性跟设备、工艺、原料、配方等都有关系，既然知道了原理，那抗融性是很好解决也是很好调整的事情，食品技术发展到现在，雪糕完全可以从很快融化到很慢融化来回自如的调整，其实并不是很奇怪的，没有哪条规定要求雪糕必须在多长时间内融化。

Ykimut

whmwxm 发表于 2022-7-10 00:21
这不是一个食品人该讲的话，水本身就是灭火的，雪糕耐火有什么奇怪的吗？

为什么了解雪糕了解食品的人 ...

前辈别和这种人置气，只能说国内食品的道路还是任重道远

Ykimut

点点滴滴123 发表于 2022-7-8 11:26
现在做冰淇淋还有用吐温的吗  国外都不让用了

有用吐温80的，不过也渐渐少了

whmwxm

Ykimut 发表于 2022-7-10 19:33
有用吐温80的，不过也渐渐少了

吐温在2760标准里面可以用，但有严格的限量要求，用在雪糕冰淇淋里面除乳化作用外，主要是起速干的作用，尤其拉花类产品要以适量添加

邓食伙

太专业了。
有没有一些基础的书籍推荐，比如介绍乳化剂、稳定剂的使用的？

zhaoyiyu

前辈能提供一个流心果酱的参考方案吗，谢谢！

金蛋蛋123

whmwxm 发表于 2022-7-10 00:21
这不是一个食品人该讲的话，水本身就是灭火的，雪糕耐火有什么奇怪的吗？

为什么了解雪糕了解食品的人 ...

对的，支持，现在的态势简直是把1放到100来处理，，，，，

psy1982703

作为食品人，反正我是不会去吃钟薛高，性价比太低，而且也不好吃。。。买他就是给它的营销费买单