冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

825644771 · 发表于 2021-9-25 08:05

whmwxm 发表于 2021-9-24 18:44
没有椰子油全用棕榈油都可以的，工艺流程比较简单，就是先称白砂糖或者糖浆，然后称好乳化剂、增稠剂倒到 ...

好的，谢谢前辈

yjl104 · 发表于 2021-9-26 10:13

sdydj20061001 · 发表于 2021-10-1 12:02

非常感谢，内容很好

我是阿嚏 · 发表于 2021-10-19 22:45

同行呀，有机会交流

我是阿嚏 · 发表于 2021-10-19 22:59

whmwxm 发表于 2021-9-9 15:10
那就很简单，如果单纯是用来比较乳化剂的效果的话就用基础配方就行，比如白砂糖125 葡萄糖浆DE42或麦芽糖 ...

软冰淇淋的配方和工业化生产配方是不同的，如果只是实验室实验，混料后一次凝冻完，用工业冰淇淋配方是没有问题的，如果是店面产品，由于要长时间反复搅打1天，用工业配方会出现渣子，需要调整成店面软冰淇淋配方

llyluo · 发表于 2021-10-20 09:51

求小布丁的配方

zhang0122 · 发表于 2021-11-1 14:46

感谢分享，大家多多交流啊啊

BananaWater · 发表于 2021-11-1 15:27

llyluo 发表于 2021-10-20 09:51
求小布丁的配方

这个问题在第一页不就有解答了么

fufeng6 · 发表于 2021-11-1 18:58

whmwxm 发表于 2014-8-31 10:03
建这个讨论区的目的是为了大家互相学习，相互交流经验，宗旨是公开，有什么问题和回复都请在讨论区发表，另 ...

大咖，想请教下雪糕和冰淇淋，总是分不太清。

whmwxm · 发表于 2021-11-1 20:41

fufeng6 发表于 2021-11-1 18:58
大咖，想请教下雪糕和冰淇淋，总是分不太清。

雪糕和冰淇淋很多人认为带棒签的是雪糕，不带棒签的，杯子、脆筒、奶砖这些叫冰淇淋，就好比很多人去买冷饮，会问你是吃雪糕还是冰淇淋，指的就是带棒和不带棒的，所以称棒签也叫雪糕棒。
法规里面则是以产品含有的成份来定义是冰淇淋还是雪糕，就比如脂肪、蛋白达到多少值称为雪糕，脂肪、蛋白达到多少值称为冰淇淋，这就跟上面说的完全是两个概念了，这样有的杯子产品包装上面写的可能是雪糕，有的棒式产品包装上面写的可能是冰淇淋。
雪糕的标准又分为清型和组合型，对脂肪和蛋白的要求又不一样；冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂，里面又有清型和组合型之分。
总之，民间对雪糕和冰淇淋的区分主要是看带不带棒签，官方对雪糕和冰淇淋的区分主要看理化指标。附上雪糕和冰淇淋的国家标准，有兴趣可以了解一下。

宝宝宝宝宝 · 发表于 2021-11-9 10:57

不是很清楚

hongyuzhen · 发表于 2021-11-17 19:03

一直吃，还不知道冰淇淋怎么回事？

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