冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

Nessy · 发表于 2021-3-31 16:49

楼主，有没有做冰淇淋脆筒的配方？

Nessy · 发表于 2021-3-31 16:49

不是要冰淇淋的配方，是要脆壳的配方。

YXL138 · 发表于 2021-5-4 11:01

有做冰激淋蛋糕的伙伴吗

kangyimilk · 发表于 2021-5-11 15:33

我有冰激凌配方！

hongvin · 发表于 2021-5-12 08:31

lovelife5235 发表于 2016-4-10 11:05
你好楼主，冰淇淋中加入植脂末是不是口感会更好？还是会有别的什么影响？谢谢赐教！

植脂末在实际应用中可以代替部分乳粉，但是价格比乳粉便宜，口感比乳粉好。

曲京光 · 发表于 2021-6-18 17:14

无糖/低糖棒冰是不是只能执行甜味冰标准了？

whmwxm · 发表于 2021-6-21 23:12

曲京光发表于 2021-6-18 17:14
无糖/低糖棒冰是不是只能执行甜味冰标准了？

应该是的，雪泥和冰棍的理化指标里面对糖（蔗糖）的含量有要求的。

zoushenghong · 发表于 2021-6-22 08:15

谢谢楼主！！！

z13523053323 · 发表于 2021-6-23 15:29

冰激淋有用到甘油吗

whmwxm · 发表于 2021-6-24 07:07

z13523053323 发表于 2021-6-23 15:29
冰激淋有用到甘油吗

冰淇淋有用到甘油，有些结构需要降低冰点时会用到一部分甘油，但是甘油的添加量要控制好，加多了会有涩感

曲京光 · 发表于 2021-6-24 09:27

浓缩水蜜桃汁中的糖含量有相关标准吗？浓缩水果果汁自身的糖对于低糖和无糖有没有影响?需不需要算进去？

带刺的风 · 发表于 2021-6-29 15:59

厉害厉害，学习学习，虽然不会做，希望以后会吧

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