甜味剂如果是蛋白质/甜苷，好像很容易被微生物分解？

apulaa

2015年6月起，糖精禁止使用在饮料里，所以我们也在测试很多其他的“天然甜味剂”。
像甘草，甜菊，罗汉果......等等这些很陌生的植物萃取物，后甘余味都很长......
然后就发现，咦，今天泡好的浓度1%，当天使用还行，如果放到明天，就几乎谁都喝得出来。甜味值下降了许多......
，到了第三天，表面就发霉了。于是我认为可能就是甜苷类物质，是可以被微生物当做食粮的，被微生物吃掉后，自然没有甜味了......
而且，第一天没有沉淀的现象（半透明的浑浊，但是当天都没有沉淀），到了第三天，1%的水溶液中，有的萃取物出现了很多的漂浮物或沉淀物......

是否我应该找“能完全透明的”萃取物？另外也是要随用随配才好？

caipanyuan

甘草，甜菊，罗汉果......等等这些的植物萃取物，属于食品原料，不是甜味剂。

manmanliu

糖精钠算不算呢？

东海钓夫

以前你们用糖精啊？

mzz831210

呵呵，如果楼主不是在南方，温度很高，以现在的条件，那么您实验室的条件也太那个啥了把，污染得有多严重，而且3天就发霉？正常情况下培养基培养微生物也才3天能出结果啊，当然多数提取物是含有大量的蛋白和糖类物质的，如果做成水溶液的话，是很容易坏掉的，影响因素除微生物外，光和温度也容易引起提取物的褐变和分解，造成上浮或沉淀，另外提取物中可能还含有一些不溶性物质，你制作成的是悬浊液，不是一个稳定的溶液，静置放置的话是容易造成上浮或下沉的。另外关于甜味的话，像甘草，罗汉果一些提取物是可以作为药用的，按道理来讲应该不会很快的微生物发霉，而造成甜度下降，你再查查是不是微生物污染，或其他原因。

apulaa

首先，谢谢大家，是我不好，干嘛描述的这么隐晦 -- 其实我用的是上述物质的糖苷类萃取物，也不是我自己萃取的，都是找来的干粉样品, 所以的确是属于“甜味剂”.......
其次，MZZ大侠，我真是太惭愧了，最近几天滴入额是广州的回南天，地面和墙上潮湿的像刚冲过水的啦。。。所以实验室的霉菌才能这么长势凶猛。以前没换铁柜之前，木柜都在这个时节“发木耳”哩！
最后，我也很希望能用一些属于“食品原料”，实际上却有很大甜味的天然食材，这样才好符合“清洁标签”的宗旨啊。所以还有什么其他食材好介绍的吗？

yoowang

萃取物是哪种纯度啊？如果只是粗提取物，其实就相当于原液吧，肯定微生物容易滋生的。
而且你泡好了，没有做杀菌工艺吧
还是应该直接加入产品里面试验