逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

逍遥如风

z10526@qq.com 发表于 2015-8-10 20:36
就是油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，

检测分析实验中油脂氧化过程不是产生过氧化物而是消耗过氧化物，富裕出来的过氧化物再与碘化钾反应，通过淀粉显色折射出对应比例，与空白对照实验的差值通过物质当量折算，可以计算出所需测定数值。差值越大，不饱和成分含量越高。
具体的分析试验不是本帖要讨论的重点，你如果不懂，可以去分析板块与坛友共论。

groupic

逍遥如风 发表于 2015-8-10 12:44
霉菌引起产品编制在焙烤食品厂经常遇到，也处理过不上厂家的问题；至于酵母菌，呵呵，加工面包时还要特意 ...

您说的没错   您这边是专业助理霉菌超标问题的吗？

groupic

烘焙食品、糕点生产企业 面临最大的问题就是霉菌，长霉斑，微生物难以控制等问题，，，这主要来自于 生产工艺和空间菌落总数  只要能把这两大问题逐一解决，所有食品生产企业困惑的问题就都迎刃而解！

逍遥如风

groupic 发表于 2015-8-11 10:10
您说的没错   您这边是专业助理霉菌超标问题的吗？

我就是个调试长保产品工艺的烘焙师，除了焙烤制品工艺，其他都不是专攻。但在任一个厂子里，要产品在货架期内保持正常需要关注方方面面，没办法，只好赶鸭子上架了。

逍遥如风

groupic 发表于 2015-8-11 10:25
烘焙食品、糕点生产企业 面临最大的问题就是霉菌，长霉斑，微生物难以控制等问题，，，这主要来自于 生产工 ...

王经理是做工艺还是做设备？

逍遥如风

groupic 发表于 2015-8-11 10:31
您好，您是做食品饮料的吗？ 可加我QQ详谈

我不做具体食品产品，只是个烘焙师而已。
如果王经理要讨论业务，咱可以去其他帖子，这里仅限于解决焙烤食品工艺中出现的问题。
ps：我还是不知道您到底做什么？防腐剂？防腐设备？净化车间？……

z10526@qq.com

逍遥如风 发表于 2015-8-11 06:29
检测分析实验中油脂氧化过程不是产生过氧化物而是消耗过氧化物，富裕出来的过氧化物再与碘化钾反应，通过 ...

这个我懂    国标 都有看     

z10526@qq.com

逍遥如风 发表于 2015-8-11 10:26
我就是个调试长保产品工艺的烘焙师，除了焙烤制品工艺，其他都不是专攻。但在任一个厂子里，要产品在货架 ...

那是什么的职位

z10526@qq.com

groupic 发表于 2015-8-11 11:19
您好！我是做 比利时进口的 食品饮料消毒剂 尤其针对糕点、烘焙类食品出现长霉斑，微生物超标等问题，我 ...

那就是防腐的吧

z10526@qq.com

逍遥如风 发表于 2015-8-11 10:35
我不做具体食品产品，只是个烘焙师而已。
如果王经理要讨论业务，咱可以去其他帖子，这里仅限于解决焙烤 ...

我们蒸蛋糕在蒸煮后  机器吸盘从模具上脱模的时候今天发现  有很多的小碎皮  就是毛边  这个怎么解决  通过喷洒 脱模油量来解决吗  还是浆液温度

逍遥如风

z10526@qq.com 发表于 2015-8-11 22:42
那是什么的职位

是一种职业

逍遥如风

z10526@qq.com 发表于 2015-8-11 22:40
这个我懂    国标 都有看

需要了解机理，你真懂了，就不会再有142楼的问题