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[求助] 这种黑蛋糕加了什么添加剂

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2016-12-16 22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河南省
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如下图所示,蛋糕烤出来很黑,但内部弹性很好,而且出炉外表也是软的,外表有点油。想知道需要加什么添加剂有这样的效果?希望有供货商联系一下,谢谢。
黑南瓜蛋糕2.jpg
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2016-12-16 22:17 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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对,还有上面基本不开花。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2016-12-17 04:42 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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你是说要达到这么黑的效果?
集贸市场上现场烤这种小蛋糕的,都是这个效果。
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-12-17 08:45 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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我也觉得这种效果很常见啊,表面也有开裂的
郑重承诺!文明交流!华实相称!敬业爱群!上和下睦!
http://down.foodmate.net/member/invite.php?user=zhengwenhua
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(雨打芭蕉)

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发表于 2016-12-17 08:46 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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黑糖风味的?
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2016-12-17 10:41 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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我觉得开花的好看
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2016-12-17 11:59 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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不一定需要什么添加剂吧,你切开看看,如果里面不是想外面那样都是棕黑色的话,我可以告诉你达到这样效果的其中一种办法:大部分果葡糖浆+小部分鸡蛋清,打发均匀,烘烤之前涂抹一下你的模具;美拉德反应嘛,不是必要的,就减少添加剂的使用咯,一般的食材也能达到这个效果的。
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(杭州恒宇食品)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2016-12-17 14:50 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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这个不是正常色吗?外面卖的好像都这样诶
公司网站请点击
杭州恒宇食品原料有限公司专业从事食用乳化剂、亲水胶体及复合稳定剂、复合乳化剂和复合乳化稳定剂的研究。
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2016-12-17 16:55 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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果葡糖浆+小部分鸡蛋清,打发均匀,烘烤之前涂抹一下你的模具
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2016-12-17 23:18 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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东海钓夫 发表于 2016-12-17 04:42
你是说要达到这么黑的效果?
集贸市场上现场烤这种小蛋糕的,都是这个效果。

市面上不是这样的,这种是南瓜做的,是黄色的。
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 楼主| 发表于 2016-12-17 23:20 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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jinfeng1675 发表于 2016-12-17 11:59
不一定需要什么添加剂吧,你切开看看,如果里面不是想外面那样都是棕黑色的话,我可以告诉你达到这样效果的 ...

我加过做月饼的糖浆,小部分鸡蛋清,指的是什么?鸡蛋我用的快三斤了,但我的出炉,因为里面加了南瓜,出炉是黄色的,而且刚出炉外表是酥的,这是人家的南瓜蛋糕,出炉外就是软的。谢谢
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2016-12-17 23:41 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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南瓜蛋糕 发表于 2016-12-17 23:18
市面上不是这样的,这种是南瓜做的,是黄色的。

那你还来问,你做的啊?
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