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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 这种黑蛋糕加了什么添加剂

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[求助] 这种黑蛋糕加了什么添加剂

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2016-12-16 22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河南省

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如下图所示，蛋糕烤出来很黑，但内部弹性很好，而且出炉外表也是软的，外表有点油。想知道需要加什么添加剂有这样的效果？希望有供货商联系一下，谢谢。

添加剂, 蛋糕

黑南瓜蛋糕2.jpg

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南瓜蛋糕 www.hnwanlixiang.com 湾里香坚持做绿色食品

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主| 发表于 2016-12-16 22:17 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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对，还有上面基本不开花。

南瓜蛋糕 www.hnwanlixiang.com 湾里香坚持做绿色食品

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-12-17 04:42 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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你是说要达到这么黑的效果？
集贸市场上现场烤这种小蛋糕的，都是这个效果。

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-12-17 08:45 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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我也觉得这种效果很常见啊，表面也有开裂的

郑重承诺!文明交流!华实相称!敬业爱群!上和下睦!
http://down.foodmate.net/member/invite.php?user=zhengwenhua

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(雨打芭蕉)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2016-12-17 08:46 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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黑糖风味的？

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阿拉斯加9号

(XX)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2016-12-17 10:41 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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我觉得开花的好看

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2016-12-17 11:59 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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不一定需要什么添加剂吧，你切开看看，如果里面不是想外面那样都是棕黑色的话，我可以告诉你达到这样效果的其中一种办法：大部分果葡糖浆+小部分鸡蛋清，打发均匀，烘烤之前涂抹一下你的模具；美拉德反应嘛，不是必要的，就减少添加剂的使用咯，一般的食材也能达到这个效果的。

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hyhz

(杭州恒宇食品)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2016-12-17 14:50 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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这个不是正常色吗?外面卖的好像都这样诶

公司网站请点击
杭州恒宇食品原料有限公司专业从事食用乳化剂、亲水胶体及复合稳定剂、复合乳化剂和复合乳化稳定剂的研究。

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zzhy

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2016-12-17 16:55 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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果葡糖浆+小部分鸡蛋清，打发均匀，烘烤之前涂抹一下你的模具

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主| 发表于 2016-12-17 23:18 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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东海钓夫发表于 2016-12-17 04:42
你是说要达到这么黑的效果？
集贸市场上现场烤这种小蛋糕的，都是这个效果。

市面上不是这样的，这种是南瓜做的，是黄色的。

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主| 发表于 2016-12-17 23:20 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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jinfeng1675 发表于 2016-12-17 11:59
不一定需要什么添加剂吧，你切开看看，如果里面不是想外面那样都是棕黑色的话，我可以告诉你达到这样效果的 ...

我加过做月饼的糖浆，小部分鸡蛋清，指的是什么？鸡蛋我用的快三斤了，但我的出炉，因为里面加了南瓜，出炉是黄色的，而且刚出炉外表是酥的，这是人家的南瓜蛋糕，出炉外就是软的。谢谢

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-12-17 23:41 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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南瓜蛋糕发表于 2016-12-17 23:18
市面上不是这样的，这种是南瓜做的，是黄色的。

那你还来问，你做的啊？

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