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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 脱氢乙酸钠，还能使用在酱卤肉制品里面吗？

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[求助] 脱氢乙酸钠，还能使用在酱卤肉制品里面吗？

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2025-3-11 15:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：浙江省

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脱氢乙酸钠，还能使用在酱卤肉制品里面吗？感觉有点迷糊

脱氢乙酸, 乙酸, 乙酸钠, 制品, 脱氢

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(老农)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-3-11 15:55 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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https://2760.foodmate.net/addtives/faid/230.html

客居隆中南，卧龙耕网田；晨迎朝阳去，明月伴我还。

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(无名之辈)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-3-11 15:56 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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7类食品禁用脱氢乙酸钠
根据新版标准，脱氢乙酸钠不再用于面包、糕点、黄油、预制肉制品、果蔬汁（浆）、淀粉制品、烘烤食品（馅料及表面挂浆）7类食品，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。

脱氢乙酸及其钠盐在7类食品中禁用，但腌渍的蔬菜中仍可使用，这又是为何？王思露表示，在安全的基础上被允许使用，一方面是因为腌制蔬菜类食品在我们日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用肯定是安全的。另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。

在房间里宅久了，准备去客厅散散心。

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2025-3-11 15:59 | 显示全部楼层 |发表于：天津

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GB2760-2024可以使用

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2025-3-11 16:00 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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卧龙耕者发表于 2025-3-11 15:55
https://2760.foodmate.net/addtives/faid/230.html

08.03.01 酱卤肉制品类我看还能使用。但今天市场监督管理局的领导过来，着重说了，不能在酱卤肉制品里添加脱氢乙酸钠

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2025-3-11 16:00 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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熟肉制品(08.03.08内罐头类除外)都可以使用，具体查看GB2760-2024

老老实实做人，踏踏实实做事。

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[LV.1]初来乍到

300 主题	1604 帖子	4261 积分

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楼主| 发表于 2025-3-11 16:02 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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feng4321 发表于 2025-3-11 15:56
7类食品禁用脱氢乙酸钠
根据新版标准，脱氢乙酸钠不再用于面包、糕点、黄油、预制肉制品、果蔬汁（浆）、 ...

问供应商，供应商也说不清楚，哪里规定不能用。就说是脱氢乙酸钠被传出有致癌物质，所以很多厂家都把这个换掉了。

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-3-11 17:28 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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被妖魔化了！

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(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-3-11 18:28 | 显示全部楼层 |发表于：江西省

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秀圣光发表于 2025-3-11 16:02
问供应商，供应商也说不清楚，哪里规定不能用。就说是脱氢乙酸钠被传出有致癌物质，所以很多厂家都把这个 ...

致癌是谁说的？

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来自客户端

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2025-3-12 08:19 | 显示全部楼层 |发表于：海南省

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秀圣光发表于 2025-3-11 16:02
问供应商，供应商也说不清楚，哪里规定不能用。就说是脱氢乙酸钠被传出有致癌物质，所以很多厂家都把这个 ...

致癌？是网上的视频说的是吧

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2025-3-12 13:20 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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秀圣光发表于 2025-3-11 16:00
08.03.01 酱卤肉制品类我看还能使用。但今天市场监督管理局的领导过来，着重说了，不能在酱卤肉制品里 ...

能去掉就别加了吧，以前甜蜜素还是糖精那一波风也是，2760写了可以加，市场局就是不让加

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2025-3-12 17:02 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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hongman123 发表于 2025-3-12 13:20
能去掉就别加了吧，以前甜蜜素还是糖精那一波风也是，2760写了可以加，市场局就是不让加

嗯，是的呢

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