冻肉切卷装盒不需要办证，过程卫生怎么保证？

李幕

已经脱离食品行业好几年，最近遇到一个问题，有点拿不准了，回老家来请教一下。
事情是这样的：
1、朋友要加盟一家火锅品牌的线下配送店。经营方式是，品牌方做推广运营，消费者在线上下单各类食材，由附近的线下店面负责打包配送。食材除了蔬菜外，还包括冷冻肉卷。
2、厂家给到朋友店里的，是整块冷冻肉，需要朋友刨成肉卷，然后按克重分装到盒。
3、关于前面两个步骤，是否需要生产许可/小作坊证的问题。我查了文件，总局复函：冷冻速冻“畜禽肉”仍为农产品，冷冻速冻“肉制品”不属于初级农产品_食品。按这个来说，冻肉刨成肉卷还属于初级农产品，因此不需要办证。
4、我的疑问是，生产过程的卫生问题怎么控制？微生物怎么控制？生产环境怎么控制？不需要办证，那也就不需要控制环境温度了。但是万一滋生微生物给消费者吃坏了，怎么办呢？
5、生产环境，需要单独做配套的清洁消毒吗？如果啥都没有，即使不需要办证，我也觉得很潦草。如果需要这些配套措施，那既然都不用办证，又用什么标准规则来约束这些行为？
6、向大家请教！

东海钓夫

企业主体责任，农业和市场扯皮地带。

JS.Z

主体责任很重要

猫了个猫

单纯的冻肉分切，不需要生产许可，标识内容按照农产品标识要求来就行。管理要求的话，建议参照速冻调理肉制品来管控，除了没有滚揉和速冻工序，本质上和这种产品没啥区别

sunjihua7

“不需要办证，那也就不需要控制环境温度了”，这个没有道理啊。卫生控制和办证没有必然联系。
需要办证的产品，即使办了证，也有超标和不符合的。
不需要办证的产品，在企业有效的管理下，也可以符合各项标准要求。
比如有些行业：畜禽屠宰分割加工，都不需要SC证的。一些上市的企业，如温氏、圣农等工厂做动物屠宰加工，都没有办法办证的，不耽误产品质量安全。

樱木花瑞

不需要生产许可 但是监管建议按照调理肉制品来管控

ysyqxl

锅圈？

wang6792542

应该是不需要办证，而且本身速冻又是非即食，对微生物的要求比较低，只要本身材料没问题应该问题不大

石竹

没有监管部门管着，就不会干了的意思？

酸奶搬运工

餐饮相当于做外卖吧，现制现售他这个应该需要一个类似凉菜房的地方，放心有问题市监会提的

卧龙耕者

食品安全法不够用吗？

liujinmingtmg

学习真的很重要，不错。