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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 食品行业监管 › 为什么中央厨房加工的菜不列入预制菜范围？

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[讨论] 为什么中央厨房加工的菜不列入预制菜范围？

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签到天数: 23 天

[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2025-9-15 10:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：浙江省

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本帖最后由 7ntclub 于 2025-9-15 13:09 编辑

从它的定义来看，侧重于加工方式，和加工规模等无关吧，但为什么中央厨房加工的菜不列入预制菜范围？是不是餐饮协会作的梗？或者如我向A中央厨房买了B产品，放到我餐厅卖，简单热下可上桌，算不算预制菜？A中央厨房做的菜，自己直属单位卖，不算，卖给我（为了省成本，如减少研发、硬件投资等直接采购，当然楼下有人说中央厨房不能外卖），到我餐厅上卖，算了？。路径一变性质就变了？那就是：我到上海证券大楼买股票，是投资，你私买六合彩或到人家架空层里搓几付麻将，是赌博，性质不是一样？

厨房, 中央, 加工, 范围, 投资

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狠活创造者

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2025-9-15 11:01 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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想吃现炒的，就点江西小炒，预制菜其实推广到老百姓的餐桌了，你吃的路边小吃，小餐馆的，大饭店的都有预制菜，中央厨房其实就是前处理

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[LV.5]常住居民I

463 主题	3207 帖子	7974 积分

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发表于 2025-9-15 11:04 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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按照中央厨房的定义，其产品只提供给直营和加盟的连锁餐饮店的，不允许进入市场终端面向消费者销售。

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[LV.9]以坛为家II

43 主题	3549 帖子	6014 积分

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发表于 2025-9-15 11:07 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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说白了就是预制菜
我的理解是，只是洗、切，那些，可以不算
经过加工过的都应该算预制，只不过，是半成品、成品的区别

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JS.Z

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2025-9-15 11:09 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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举例还是有点贴合的

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[LV.2]偶尔看看I

15 主题	411 帖子	965 积分

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发表于 2025-9-15 11:33 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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中央厨房

中央厨房.png

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

425 主题	46万帖子	72万积分

论坛长老

Rank: 27

发表于 2025-9-15 11:50 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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横竖一张嘴，规定就是规定，等征求意见的时候可以提意见，反正也不一定采纳。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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签到天数: 524 天

[LV.9]以坛为家II

5 主题	3579 帖子	5732 积分

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发表于 2025-9-15 11:54 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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把菜切好，调料备好，送到餐馆直接炒可以理解不是预制菜。那种加了防腐剂的可以存放一两年的算不算呢

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签到天数: 23 天

[LV.4]偶尔看看III

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楼主| 发表于 2025-9-15 12:51 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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小小p孩发表于 2025-9-15 11:04
按照中央厨房的定义，其产品只提供给直营和加盟的连锁餐饮店的，不允许进入市场终端面向消费者销售。

不管中央厨房定义如何，但菜本身是不是预制菜？走什么渠道改变了或决定了它性质？

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2025-9-15 13:07 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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这不应该看原料、工艺、包装等等决定吗？这还要看出生，看父母的，有的是qi生，有的是qie生？

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[LV.4]偶尔看看III

364 主题	1543 帖子	6997 积分

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楼主| 发表于 2025-9-15 18:09 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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中央厨房不就是最大的生产预制菜的基地吗？但它生产出来的偏偏不算，这闹的！！！

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-9-15 18:23 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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7ntclub 发表于 2025-9-15 18:09
中央厨房不就是最大的生产预制菜的基地吗？但它生产出来的偏偏不算，这闹的！！！

各地对中央厨房的监管定义也不同。
有的地方就跟工厂一样，就是生产预制菜
有的地方只能生产餐饮成品或半成品，热保温或预冷冷藏配送到门店，不做成成品放成品仓库，不算预制菜的应该是这种。

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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