食品相关词汇的中英对照!（持续更新）

阿普

so good  thank you a lot

梦里稻花香

真是一个知识的宝库，
不仅能了解食品知识，
呵呵
还顺带学了回英语。
把很多资源加以整合 ，
实实在在方便了很多，
在也不用四处乱找了，
谢谢楼主的劳动成果！
辛苦了！！！！

jhc20081983

2.25 食品分析　food analysis 用感官、理化或微生物学等方法，对食品的质量进行观察、测定和试验。
2.26 食品工业标准化　food industry standardization 在食品工业领域内，通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得食品工业的最佳秩序和良好社会效益。
2.27 食品标准　food standard 食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。
2.27.1 食品产品标准　food product standard 为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。食品产品标准的主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包 装、贮存、运输等方面的要求。
2.27.2 食品卫生标准　food hygienic standard 为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定。
2.27.3 食品厂卫生规范　hygienic code of food factory 为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、工 艺等方面的卫生要求所作的统一规定。
2.27.4 食品分析方法标准　food analysing standard methed 对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生物化学分析。
2.28 良好加工规范　good manufacturing practice (GMP) 生产（加工）符合食品标准或食品法规的食品，所必须遵循的，经食品卫生监督与管理机构认可的强制性作业规范。GMP的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的 生产工艺、 完善的质量管理和控制体系。　　同义词：GMP。
2.29 危害分析关键控制点 hazard analysis and critical control point (HACCP) 生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采 取规范的纠正措施。 　　同义词：HACCP。
2.30 食品生产许可证 food production licence 由食品管理部门审核食品生产厂的生产条件和技术水平后，发给准予生产某种食品的证件。
2.31 食品产品合格证　food product qualification 由生产厂出示的表明某一食品产品经检验符合产品标准或有关规定的凭证。是食品产品质量保证文件的一种形式。
2.32 食品卫生许可证　food hygiene licence 由食品卫生监督机构，依照食品卫生法，按规定的程序对食品的生产、经营者进行食品卫生学全面检查，达到要求后颁发的许可证书。
2.33 食品卫生合格证 food hygiene qualification 由食品卫生监督机构，按照食品卫生标准，对食品或食品生产、经营者进行分析，达到标准后签发的凭证。
2.34 食品工业副产品 by-product of food industry 在食品生产过程中，附带生产出来的非主要产品；或者利用生产过程中的下脚料、废料经综合利用加工生产的产品。
3 产品术语
3.1 粮食 grain 谷物和豆类的种籽、果实，薯类的块根、块茎，以及这些物质加工产品的统称。
3.2 粮食制品 cereal product 以粮食为主要原料，加工制成的食品。
3.3 肉制品 meat product 以畜禽的可食部分为主要原料，加工制成的食品。
3.4 食用油脂 edible oil and fat 可食用的甘油三脂肪酸脂的统称。分为动物油脂和植物油酯：一般常温下呈液体状的称油，呈固体状的称脂。
3.5 食糖 sugar 一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖；食品工业用糖还有淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等。
3.6 乳制品 dairy product 　　以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。
3.7 水产品 sea food 以可食用的水生动植物（鱼、虾、贝、藻类等）为主要原料，加工制成的食品。
3.8 水果制品 fruit product 用栽培或野生鲜果（包括仁果类、核果类、浆果类、柑桔类、瓜类等）为主要原料，加工制成的各种制品。
3.9 蔬菜制品 vegetable product 以新鲜蔬菜为主要原料制成的食品。
3.10 植物蛋白食品 vegetable protein food 以富含蛋白质的可食性植物为原料,加工制成的各种制品。
3.11 淀粉制品 starch-based product 以淀粉或淀粉质为原料，经过机械、化学或生化工艺加工制成的制品。
3.12 蛋制品 egg product 以禽蛋为原料加工制成的各种制品。
3.13 糕点 pastry 以粮食、食糖、油脂、蛋品为主要原料，经调制、成型、熟化等工序制成的食品。
3.14 糖果 candy 以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料，制成的固体甜味食品。
3.15 调味品 condiment (seasoning) 在食品加工及烹调过程中广泛使用的，用以去腥、除膻、解腻、增香、调配滋味和气味的一类辅助食品。如酱油、食醋、味精、香辛料等。
3.16 食用盐 edible salt　(food grade salt) 以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。分为精制盐、粉碎洗涤盐、普 通盐及各种调味盐等。 　　同义词：食盐。
3.17 饮料酒 alcoholic drink 乙醇含量在0.5～65.50％（v／v）的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
3.18　无酒精饮料 non-alcoholic drink　（soft drink） 乙醇含量低于0.5%(v/v)的饮料。包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、饮用天然矿泉水、固体饮料和其他饮料等八类。 同义词：无醇饮料、软饮料。
3.19 茶 tea 用茶树鲜叶加工制成，含有咖啡碱、茶碱、茶多酚、茶氨酸等物质的饮用品。
4 工艺术语
4.1 原料清理 raw material handling (raw material cleaning) 清除原料中夹带的杂质和原料表面的污物,所采取的各种方法或工序的统称。
4.2 原料预处理 pretreatment of raw material 为使原料适应加工要求，保证成品质量，在主要加工工序之前对原料安排的准备工序的统称。
4.3 酸处理　acid treatment 为适应加工工艺或改进品质,用有机酸或无机酸溶液浸泡、喷洒或直接加入原料、 半成品、 成品中的操作。
4.4 硫处理 sulphuring treatment 为防止原料褐变，达到漂白、防腐目的，用硫黄熏蒸或用亚硫酸溶液浸泡原料或直接添加含硫化合物的操作。
4.5 碱处理 alkali treatment 为适应加工工艺或改进品质，用碱溶液浸泡、喷洒或直接加入原料、半成品、成品中的操作。
4.6 粉碎 grinding 利用机械方法将固体物料分裂成为尺寸更小的操作。
4.6.1 破碎 cracking (crushing) 把块状或饼状物料分裂成为粒料的操作。
4.7 打浆 mashing 利用机械方法将水果、蔬菜制成浆料并分离出皮、籽核的操作。
4.8 搅拌 mixing 利用机械力、压缩空气或超声波，搅动、拌和物料，使之混和均匀、强化热交换的操作。
4.9 分离 separation 根据食品物料中不同物质的特性，使其分开的操作。
4.9.1 离心分离 centrifugal separation 利用离心力分离液相非均一体系的操作。
4.9.2 过滤 filtration 分离悬浮在液体或气体中的固体颗粒或分离出活的生物细胞的操作。
4.9.3 膜分离 membrane separation 利用流体中各组分对半透膜渗透率的差别，实现组分分离。根据过程推动力的不同，可分为以压力为推动力的膜过程（超滤和反渗透）和以电力为推动力的膜过程（电渗析） 两类。

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-12-4 10:55 编辑 ]

jhc20081983

4.10 筛分 screening (sifting) 利用不同筛号的筛网，将物料按颗粒大小进行分离或分级的操作。
4.11 沉降 precipitation 利用颗粒与流体的密度差异，使悬浮在流体（气体或液体）中的固体颗粒下沉与整体分离的操作。靠重力作用实现沉降的称重力沉降；靠离心力作用实现沉降的称离心沉降。
4.12 浓缩 concentration 从溶液中除去部分溶剂的操作。是使溶质和溶剂的均匀混合液实现部分分离的过程。有常压加热浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、结晶浓缩等。
4.13 蒸馏 distillation 利用液体混合物中各组分挥发度的差别，使液体混合物部分气化，并使蒸汽部分冷凝，实现组分分离。
4.13.1 精馏 rectification (distilling) 利用回流使液体混合物得到高纯度分离的一种蒸馏方法。液体在精馏塔中，借气液两相互相接触，反复进行部分气化和部分冷凝，使液体混合物分离为纯组分。同义词：分馏。
4.14 蒸发 evaporation 将溶液加热至沸腾，使溶液中部分溶剂气化并排除的过程。
4.14.1 闪蒸 flash evaporation 为达到部分脱水的目的,利用高压、高温液体突然进入低压空间时产生的压力差，使 液体在释放显热的同时,水分急剧汽化的过程。
4.15 离子交换 ion exchange 为达到分离、提纯或精制混和物的目的，利用离子交换剂与溶液中的离子发生的交换反应的过程。
4.16 吸附 adsorption 为达到分离目的，利用多孔性固体为吸附剂，处理液体或气体混合物，使其中的一种或数种组分被吸着于固体表面的过程。
4.17 吸收 absorption 采用加压或降温方法，使气体或气体中的组分溶解于液体的传质过程。
4.18 解吸 deabsorption 吸附的逆过程。使被吸附的气体或溶质从吸附剂中释放出来的过程。　　同义词：脱吸。
4.19 干燥 drying 从食品或食品物料中除去水分的过程。有自然干燥（晒干、风干）和人工干燥（常压加热干燥、真空加热干燥、红外线干燥、微波干燥、冷冻升华干燥等）。
4.20 脱水 dehydration 用人工方法，从食品或食品物料中除去水分的过程。 　　同义词：人工干燥。

[ 本帖最后由 资料员 于 2009-12-4 10:56 编辑 ]

jjyy123

太好了,谢谢!                     
真的很详细

jjyy123

4.6.1 破碎 cracking (crushing) 把块状或饼状物料分裂成为粒料的操作。

zq8118

好东西，收了。

caozhu117

很齐全的呢   谢谢

lihua_10

楼主，好全啊！谢谢！

无敌馋猫

谢谢大家，受益匪浅阿

441491764

给个建议:
如果可以的话
应该装订成册,或出版
方便查询阅读呀

zhoulingdespace

好详细啊！！！！