2009年,您认为食品企业的品质管理核心,难点,重点在哪里?

垦荒牛-智

2008年，对食品行业来说，是意义非凡的一年。一个三聚氰胺几乎让中国奶企业全部重新洗牌。。。


2009年,金融危机依然继续，对于很多企业来说是不同寻常的一年。对于食品行业来说，也是机遇和危机并存的一年。

是机会，更是挑战！

面对如此多的内外部条件和因素，作为食品企业的品质专业和专职从业者，

09年的管理核心，难点，重点是什么？

[ 本帖最后由 垦荒牛-智 于 2009-1-11 10:43 编辑 ]

垦荒牛-智

自己占沙发谈谈


我个人觉得,品质管理的核心是:产品安全!

难点:同样是食品安全,安全的源头控制!

重点:需要以安全为基础,维持产品品质的稳定性!

企业可能利润优势更不明显,这个时候需要的稳定,产品不稳定,价格就更不稳定,势必造成恶性循环!

bends123

食品安全确实牵动大多消费者的心。从2007年延至去年末，食品安全问题不断考验着消费对食品安全承受底线，也不断拷问着我们的质监部门的应对能力，三聚氰胺事件进一步将食品安全问题推至风口浪尖的位置。
    从食品整个行业来讲，食品安全摆在了空前重要的位置，那么2009年我们食品人如何不断推动食品安全和产品质量管理？
    楼主提到的品质管理核心：产品安全，我们做食品，核心就是食品安全，那么不安全的因素主要集中在哪里？从食品危害的三大类来划分，目前，影响最大的就是化学危害。三聚氰胺事件就是一个典型。而导致化学危害的最明显之处就是原材料的质量和配料投料时食品添加剂的控制。故来料质量控制是保证食品安全的一个关键因素。至于物理危害和生物性危害相对发生的可能性比较小，虽然不排除有些食品会出现细菌总数和大肠菌群或其它理化指标超标仍然销售的情况，但从近来出现的食品安全事件，生物性危害群体性食品安全事件相对较小，至于物理性危害的局限性，一般不会引发群体性安全事件，故综合比较，核心控制仍是化学危害的控制。
     至于食品安全的源头控制，就显然将会把重心放在来料质量控制。对于有一定规模的食品企业来讲，原料质量控制或供应商管理这一块都比较完善，但可能会有相当的中小规模食品企业依然停留在成品检验控制的水平，也就是事后补救的方法。这种方法风险比较大，特别现在食品安全问题不断放大，可能小小问题都会被放大N倍。以前可能会和当地部门沟通下就摆平，但现在媒体力量和消费者的要求不容许，故作为企业本身就得把产品质量关把住。如果不合格品流到市场，有时想挽回可能都有心无力了。因此，如果作为食品企业对于原料控制这一块管理体系没有建立起来，今年可得把心思放在这里好好整理。品质管理，预防为主。把源头控制好，产品安全就大大保障。
     最后关于维护质量的稳定性，这会涉及到工艺管理和品质管理的标准化问题。根据人、机、料、法、环五大因素，必须保证这些因素动态平衡。特别提到一点就是工艺参数的稳定性和人员的稳定性很重要。当然，人是主导作用。根据个人经验接触，配方工艺的不稳定性经常存在，特别可能存在一些企业的配方掌握在某个技术人员手上，改动配方根本不需经任何验证，而且存在着投料量有点随意的情况，最后，为配方更改造成产品质量波动，埋单的还是企业本身。故对于配料工艺管理这方面须给予重视。尽可能量化和标准化。
    食品企业品质管理的重点可能因企业而异，希望大家都一起谈谈今年的品质工作重心在哪里，人员？产品？体系建设？品质服务？

newbatman

我也来谈谈自己的观点吧。
马斯洛的需要层次论中谈到人的最基本需求就是吃、喝、睡等生理需要，而食品安全则是“吃”最最基本的特征，这点是勿庸置疑的。作为食品行业中的质量管理者，无论是企业还是政府部门，都应该将食品安全作为头等大事，这是一贯的要求，只不过最近几年食品安全事件频发，更突显出这种基本需求了。
对于整个行业和社会而言，难点和重点也都是围绕食品安全的。但如果企业，尤其是正规的食品企业，还停留在食品安全的基础上苦苦挣扎，他可以关门了。
当然食品安全还是第一重要的。
对于企业，难点在于当食品安全与企业利益发生矛盾时如何处理，尤其是利益和处罚完全不对等的情况下我们更应该如何抉择。有时候，我感觉食品安全相对药品安全来说，更多是一种道德和利益的博弈。对于我们，就是如何保持自己的质量信念不动摇！
对于政府，难点在于如何更有效的监管。最近，尤其是2008年，我发现凡是查出安全事故的食品企业或药品企业，都是倾家荡产，直接毙命，不像2005年光明牛奶那么幸运了。所以，处罚力度是可以的，关键是监管力度还是不够。一方面是能力不够，经验不足，造成管理重复、协调不力、执法软弱，发现不了问题，或容易被不法企业蒙蔽；一方面是有些执法人员睁一只眼闭一只眼，这个我就不在坛子里讨论了。
还有一个共同的难点，就是如何去提高我们的检测水平。这不是指常规检验，而是发现危害可能的检验。有人说道高一尺魔高一丈，有人说这是大海捞针。是，我也是这么想的，可我们为什么就不能从动物饲料发现三聚氰胺联想到含蛋白质的产品呢，为什么我们不能先发现苏丹红、二甘醇呢？我也想不明白。
2009年，我们企业的质量管理工作重点在完善质量管理体系，优化工作流程，提高工作效率。至于产品质量，我们将加大研发力度，优化工艺，稳定产品质量，同时提升满足顾客个性化需求的能力。

liying2022

重点还是在食品安全，源头控制与过程控制是重中之重

likaii

首先还是食品安全，要把食品安全放在第一位
要持续提高产品质量，保证产品质量稳步提升
提高从业人员的素质和行业的规范，国家相关部门应该履行监督指导职能
09年食品人任重道远！

垦荒牛-智

谈谈品质与经营问题:

     如果单独一个食品加工企业来为品质付出努力,那么代价是非常大的。什么都要去找好的材料，那么采购成本增加，都不用一些辅助的添加物，那么生产成本增加，而且还面临在市面上销售期可能缩短的风险。加上你有品质，其实并一定就与有正常的销售成正比。那么这个时候的工厂的定位就是能尽量满足法律法规要求而一个基本。做出一些工作，其中也必然带有短期利益成分。这个时候的品质可能会适当让步于短期利益。 毕竟企业没有利益，就可能没有办法来长期经营。经营实体没有了，那么品质自然也无从谈起了。

所以，个人认为：企业的初期（成长期），追求利润最大化是首先的重中之重，这个时候品质的核心应放在安全上。在企业的成熟期，已经积累了相当的资源，那么这个时候的品质不仅要以安全为基础，更要强化品质的稳定性，尽可能的成平行线发展或者直线和向上平稳提升线发展。

2、品质与销售与生产管理方面：
品质部门，有时候我觉得他就象是在打太极，你平常见他，那就是在强身，修身。但如果真正面对所谓的强敌的时候，那他又是一种非常厉害的武术。  品质在一个企业当中，可以上与企业的一切经营和管理活动。但如果单独从一个品质管理操作者来说，好象又显得很无助和无力。品质操作者你毕竟可能不懂或者说不专业于销售和生产啊。那怎么办。我觉得，在一个实体内，就要形成一个“外部一切以销售为核心，内部一切以生产为核心”来展开品质等一切相关活动。（但要说明的是：外部以销售为核心，并不是以销售部为核心，同样内部为核心，也不是以生产部为核心），品质在这个里面要体现稳定。品质管理的人员就要体现能专业的服务（为销售，为生产），而不是仅仅设关卡。

3、一个概念：
    经常听到有人说：品质部门在企业内处处尴尬，决策者天天口上挂的品质第一，可在关键时刻，总是让品质屈于其他。  另品质部门也经常说，生产部门经常自以为是，总是不把品管放在眼里，而做出一些所谓“违规”的事情来。
  我倒是觉得：不管怎样，品质他就是服务于企业经营的一个环节，同生产销售一样，不可缺，但也不可过于倾斜于此，而最合理的是 和谐！
既然谈到和谐 ，我觉得不管是企业中的谁，在面对品质问题，还是其他问题时：都要以经营为重，同时体现和谐，企业内部没有矛盾，只有意见分歧。
和谐：就是要让大家有相对公平、公正、公开的对话环境和工作环境。
没有矛盾：那就已经定位了，大家都必须在核心问题上永远一致，而不能当成敌人，因为一旦为敌，势必内耗，左手右手都是身体一部分，左打右，右打左，谁胜谁负，谁是谁非，对身体来说，那都是痛！
有分歧：就是要让你各尽所能，短暂的不协调是允许的，但分歧只能是让你在面对（问题？一切？）的时候，各自都围绕要解决的（问题？一切？）来想办法！

不一定很适合主题,但先放这里交流!

人到中年

我觉得所有的事情都为人所为，所以食品安全的主要问题在于——人，人的管理，人的认识与提高，才是食品安全的源头。

江枫渔火

重点还是源头控制.
难点还是风险预测

menglaz

质量有待重视,品质有待提高!

changmingning

重点是原料控制和过程控制。

粤LM0752

品质管理核心 无论何时都是以食品安全为主线
   难点，重点 在质量与产量(利润)上找到一个平衡点
   品质与生产是一对亲兄弟，相辅相成，是企业发展的根本，然而私生子利润是取决企业发展的真谛，在不违背食品第一要素的情况下，生产是老大，品质不得不让步低头，违反了根本，品质就占上风，因其所带来的后果是得罪了私生子，如何去把握就取决于企业的CEO，你再高谈阔论也只是你的个人见解，问题的根本是不会得到解决
    在具有中国特色的前提下，食品行业可谓是任重而道远