2009年,您认为食品企业的品质管理核心,难点,重点在哪里?

lijiangwei1981

我也说几句，在把握食品安全前提下，找出质量成本与利润的平衡点是重中之重。
质量成本包括原辅料成本、过程控制成本、人员成本、设备成本、水电消耗、质量管理成本、检验成本。
谈食品安全决不能一味说高层不懂专业，因为他们考虑的更重要是企业生存，企业倒闭了，再好的食品安全对他们也是白搭；当然他们更应有一定道德底线，食品关乎人命。

willowfish

君子爱财，取之有道。我想：一个有良心的食品企业是不会出现什么重大的质量事故的；而如果一个企业时时刻刻都想着自己的利益的话，那么，无论你的名声有多么的响亮，总会有撞车的那一天，金玉其外，败絮其中。所以，重点还是宣传食品安全的重要，从思想上改变意识。难点:管理落不到实处、细处。

czf.33

重点是原料控制，产品生产过程控制，产品流通控制．

sunlinqing2000

难点重点在原料这谁都知道，可怎么解决呢？？单靠企业成本太高，政府又靠不住
我一直以来就说这么一句话，中国食品安全至少50年

xiaoxuan1982930

我觉得虽然品质第一，但是品管部真的很难做。产品有问题，那是品管部检测不到位，市场又投诉，那是品管部责任心不强。试问一下，生产和销售真的就一点责任都没有？
所以真的想提高质量，其实每个部门都要通力合作，毕竟产品是生产出来的，不是靠哪一方的努力就能上去的！

zhglee

可能原辅料、过程的控制与质量的相关性更强一点，但是个人认为食品企业的品质管理核心,难点,重点就是有效的沟通、良好的执行力，其实不光是食品企业，其他任何行业品质管理核心也不外乎这两点；
     首先说说沟通：沟通分为外部沟通和内部沟通，有效沟通必须要有畅通的沟通渠道，比如说国家标准修订、换版企业如何在第一时间获取这些信息，始终保持企业参照或使用最新有效的版本，还有行业的最新技术等等，不然就会出现闭门造车的局面，产品跟不上行业的发展、生产出来的产品不符合现行标准......另外公司制定的标准、规范、生产计划以及企业的经营目标等等，怎样落实下去有效地提升产品质量提高公司效益呢？这就要给各层面相关人员进行充分的宣贯、使每个人都能正确的理解，反之同样一句话不同的人就有不同的理解，失之毫厘差之千里，理解都不一样做得就不一样，如此你能指望有好的结果吗？这就要求有很好的沟通，当然沟通的方式有很多如：会议、培训、书面、电子邮件、电话、展板宣传等等这都是企业经常用到的，沟通就大概的提一下，水平有限就不做更深层次的分析了。
     再说执行力：其实任何企业、任何一个老板、打工者最初都有很好的一个动机，愿景都是好的那最后为什么结果都是天上地下呢，我们也看到不少企业有自己很完善的一套管理体系，包括各种技术标准、质量标准、操作规范，但是结果产品的质量还是参差不齐，追根问底就是因为执行力不同。

     以上两点从表面看起来好像与质量不相关，但是恰恰是决定质量的关键所在。

[ 本帖最后由 zhg.lee 于 2009-1-23 09:23 编辑 ]

rtslzp

我认为品质管理的核心就是平良心做事情就可以了，不管哪个环节!

蚕宝宝

品质管理的核心是保证食品安全、提高产品质量；重点难点在于还要保证企业有利润。
亏本的生意老板是不会做的。

光辉

我只是希望企业不要在09年把基层员工的待遇降低的太多，好的企业，亏了谁都不能亏了自己的员工！
食品企业近些年是不可能不出大问题的，只是希望没出问题的企业领导们能多多为员工着想~~~

大耳朵兔

抓质量,抓市场

在逆境中求生存

在竞争中求发展

永远要走在行业的最前沿

高山流水123

我认为主要还是企业要自律，控制源头和添加剂的问题，其实从几次发生的问题来看，都是往食品中加了非食品（添加剂）的物质，比如苏丹红的问题，红心咸鸭蛋的情况、特别是这次三聚氰胺的情况。
中国的食品企业大多是中小企业，特别是面对农村市场的产品大多来自于中小企业，低价位、低质量。难管的也是这些厂家和产品，比如说这次的三鹿奶粉，她的产品才18元/袋400克，大家可以想像，城市里的鲜奶送上门的是1。8元/200ml。划9元/公斤。从中我们可以看出，按照此成本她如何可以生产出通常意义上的奶粉，恐怕神仙也没有办法，不掺其他东西行吗？再来控制蛋白质指标，那怎么办 ，只能是加三聚氰胺了。但是价格高了，市场接受不了，农民的那点收入可以买得起100元/公斤以上的奶粉吗？
所以要解决问题，除了控制工厂和市场等外，提高整个社会的经济水平特别是农村的接受能力也是关键之处。

ssx

看了上面的回复，很多提到质量与成本、利润的平衡点。其实很久以前我就提到食品安全要符合中国国情，不能一味只重视安全，而忽视成本和利润；也不能一味追求成本、利润，而漠视食品安全。目前的现实状况是本末倒置，人们购买食品的目的是吸收其中的养分，而现在恰恰相反，首先看是否安全！唉！