2009年,您认为食品企业的品质管理核心,难点,重点在哪里?

yifan1117

就是再过50年，食品行业的重点还是安全。我们品管的核心是用最少的成本去换取企业较大的安全系数。如何在两者中平衡是难点。

lion032

我觉得“人”是最重要的因素。人的意识和行为影响最为显著。
所以改善食品安全状况的最重要的手段就是合适的人放到合适的地方，将一线人员的操作从有意识行为培养到无意识行为，把制度变成习惯，形成风气。

爱森肉食

不管是食品品质没有诚信，中国的绝大部门产品和服务的诚信度都有待提高！这主要跟政府的监督政策、制度及政府倡导的风气有关，不是靠一两个企业自律就能够解决问题的！

爱森肉食

政府不务实，如何叫企业务实，如何叫老百姓放心、安心呢？

zhglee

原帖由 高山流水123 于 2009-1-28 08:25 发表
我认为主要还是企业要自律，控制源头和添加剂的问题，其实从几次发生的问题来看，都是往食品中加了非食品（添加剂）的物质，比如苏丹红的问题，红心咸鸭蛋的情况、特别是这次三聚氰胺的情况。
中国的食品企业大多是 ...

这一点我很支持，所谓成也添加剂，败也添加剂，食品添加剂让我们的食品花色品种丰富多彩，但也带来了严重的食品安全问题，加强食品添加剂监管力度理应成为食品生产管理的核心之一。

tdxh008

当然是执法,现实中执法往往大打折扣。执法不严，政府和监管部门就可以并敢于玩忽职守；执法不严，生产企业就敢把质量管理的精力用在请客送礼上。

dongtai2009

把质量管理做到实处，不能存在侥幸心理！

xiaobingyue

重点还是源头控制.
难点还是风险预测

shanglinghai

现场质量管理（生产工艺执行、产品卫生监督、产品检查等）：作为生产制造企业，产品质量是生存的基础，因此生产产品质量过程监控一直是重点，生产工艺落实情况如何？卫生质量怎样？产品出厂前是否合格？等等这些在敏感的2008年出现的食品质量问题，在2009年相信没哪个企业愿出现，特别是化学品方面在生产过程混入或污染。因此现场质量管理永远是企业质量管理的核心！

FORM-MILK-TEA

食品安全的管理重在源头，原料的控制和人的管理。合格的原料+合法的操作=食品安全

子晨

2009年品质管理的核心还是在食品安全上,做好食品安全重点有三吧:1、化学安全，重点在原材料的药物残留控制和食品添加剂的清查使用，目前国内药品市场的实际情况和五花八门的添加剂实在让人忧心，今年国家相关部门也在重点清理添加剂的不规范情况，是非常必要的；2、生物安全：对于养殖业来说，防治疫病仍是今年的控制重点，对于产品加工行业来说，微生物的控制更是重中之重了；3、物理安全：主要还是异物的控制，这是永恒的话题，年年都是重点也是难点，即使是小小一根头发一样影响产品形象，所以要全员参与，齐抓共管，才能有好的效果。

DA家好

重点是保证质量：
              人品质量又觉得食品质量，个人素质又决定人品质量，故还是得要   注重食品人的专业素质修养。


  难点是 创品牌效应。  
                食品行业要获得利润最大化，打造自己的品牌是首当其冲的，因为食品消费者一般也优先选择有名气品牌的食品消费。
                但由于毒奶粉事件打击了消费者对国家免检的信心。

[ 本帖最后由 DA家好 于 2009-2-21 01:02 编辑 ]